Vegane Bolognese-Pasta
mit Stangensellerie, Karotten und Zwiebeln
Pasta Bolognese ist seit jeher das Comfortfood schlechthin: zarte Nudeln und eine würzige Sauce mit knackigem Gemüse und kross gebratenem Hackfleisch … Dich stört das Fleisch an der Sache? Kein Problem – zum Glück können wir eine mindestens genauso leckere Bolognese auch vegan kochen. Serviert mit allem, was dazugehört – Karotten, Sellerie und Zwiebeln – auf feinen Tagliatelle. Jetzt nur noch Teller schnappen und genießen!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und quer in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Anderthalb Selleriestangen in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden; der restliche Sellerie wird für dieses Rezept nicht benötigt.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. 250ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse anbraten
Die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und ½TL Salz bei mittlerer Hitze in 7–10Min. weich braten. Währenddessen den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Hackfleisch braten
Den Knoblauch und das Tomatenmark in die Pfanne geben und ca. 2Min. mitbraten. Das Hackfleisch mit 1 kräftigen Prise Zucker zugeben und in 6–10Min. leicht braun und krümelig braten.
5. Fertigstellen & servieren
1TL (Weißwein-)Essig in die Pfanne geben, dann die Gewürzmischung unterrühren und 225ml Pastawasser angießen. Mit Pfeffer würzen und aufkochen, dann 1–2Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Pasta mit der Sauce anrichten und servieren.
6. Grüne Blätter
Blättrige, weiche Kräuter wie Petersilie oder Basilikum machen sich grob geschnitten hervorragend als frische Garnitur auf dem Pastateller. Die Stängel können auch fein geschnitten zusammen mit dem Tomatenmark in die Sauce gegeben werden und sorgen dort für eine feine, aromatische Note.