Vegane Bolognese-Pasta
mit Stangensellerie, Karotten und Zwiebeln
Pasta Bolognese ist seit jeher das Comfortfood schlechthin: zarte Nudeln und eine würzige Sauce mit knackigem Gemüse und kross gebratenem Hackfleisch … Dich stört das Fleisch an der Sache? Kein Problem – zum Glück können wir eine mindestens genauso leckere Bolognese auch vegan kochen. Serviert mit allem, was dazugehört – Karotten, Sellerie und Zwiebeln – auf feinen Tagliatelle. Jetzt nur noch Teller schnappen und genießen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und quer in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. 450ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse anbraten
Die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl und 1TL Salz bei mittlerer Hitze in 7–10Min. weich braten. Währenddessen den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Hackfleisch braten
Den Knoblauch und das Tomatenmark in die Pfanne geben und ca. 2Min. mitbraten. Das Hackfleisch mit 1 kräftigen Prise Zucker zugeben und in 6–10Min. leicht braun und krümelig braten.
5. Fertigstellen & servieren
2TL (Weißwein-)Essig in die Pfanne geben, dann die Gewürzmischung unterrühren und das Pastawasser angießen. Mit Pfeffer würzen und aufkochen, dann 2–4Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Pasta mit der Sauce anrichten und servieren.
6. Grüne Blätter
Blättrige, weiche Kräuter wie Petersilie oder Basilikum machen sich grob geschnitten hervorragend als frische Garnitur auf dem Pastateller. Die Stängel können auch fein geschnitten zusammen mit dem Tomatenmark in die Sauce gegeben werden und sorgen dort für eine feine, aromatische Note.