Pasta-Auberginen-Pfanne mit Oliven
in würziger Tomaten-Miso-Sauce
Mal wieder Lust auf Pasta? Das haben wir uns schon gedacht! Heute gibt es Conchiglie, die schicken Pastamuscheln, und zart gebratene Aubergine. Die Tomatensauce wird durch Oliven, Schalotten und unsere Geheimzutat Misopaste extra aromatisch. Und da wir von Extras nicht genug bekommen, bestreust du den italienischen Festschmaus am Ende noch mit veganem Reibe-Topping von Willicroft. Na dann: Buon appetito!
Recipe for 2 portions
1. Schalotte braten
Die Schalotte schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze ca. 10Min. braten, bis die Schalotten gebräunt und weich sind. Ggf. etwas Wasser zugeben.
2. Aubergine dämpfen
Die Aubergine in ca. 1,5cm große Würfel schneiden und in einer zweiten großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren in 5–7Min. bräunlich braten. 50ml Wasser hinzugeben und abgedeckt 4–6Min. dämpfen, bis die Auberginen weich sind.
3. Pasta kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 9–11Min. bissfest kochen. 1 Tasse Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Sauce zubereiten
Die Oliven grob schneiden, zu den Schalotten geben und ca. 1Min. weiterbraten. Die Tomaten und 1TL Zucker hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedrigster Hitze sanft köcheln lassen. Sobald die Auberginen gar sind, diese ebenfalls in die Tomatensauce geben und unterheben.
5. Fertigstellen & servieren
Die Misopaste mit 50ml Wasser glattrühren, zur Sauce geben und ca. 1Min. köcheln. Die Pasta und 1–2EL Pastawasser unterheben. 1EL vegane Margarine einrühren und die Sauce mit mehr Pastawasser, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta-Auberginen-Pfanne mit dem Reibe-Topping bestreut servieren.
6. Auflauf geht auch
Mit diesen herrlichen Zutaten lässt sich auch leicht ein Nudelauflauf zubereiten. Einfach die Pasta-Auberginen-Pfanne in eine Auflaufform geben, das Reibe-Topping darüber streuen und im Backofen bei 220°C (200°C Umluft) backen, bis das Reibe-Topping geschmolzen ist.