Eierstich-Suppe mit Udonnudeln
dazu saftige Tomaten und Frühlingszwiebeln
Wir sind uns vermutlich einig: Eine Schale voll heißer, duftender Suppe ist einfach immer gut. Heute lassen wir uns von einem Klassiker aus dem asiatischen Raum inspirieren, der Egg Drop Soup. Nachdem Tomaten und Lauchzwiebeln gemütlich vor sich hinköcheln durften, gesellen sich schließlich Eier dazu und werden sanft in der leckeren Brühe mitgegart. Für die Extraportion Genuss sorgen frische Udonnudeln. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den weißen Teil und den grünen Teil der Lauchzwiebel getrennt in feine Ringe schneiden. Die Tomaten in ca. 0,5cm dicke Spalten schneiden
2. Gemüse braten
Den weißen Teil der Lauchzwiebel und den Knoblauch in einem weiteren mittelgroßen Topf mit 1½EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. duftend anbraten. Die Tomaten zugeben und ca. 5Min mitbraten, bis sie anfangen weich zu werden. Die Nudeln ins kochende Wasser geben und 2–3Min. ziehen lassen, durch ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
3. Suppe köcheln
Die Sojasauce, 1EL hellen Essig, 450ml Wasser, die ½ des Brühgewürzes und 1 Prise Pfeffer zu den Tomaten geben und umrühren. Einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen.
4. Eier kochen
Die Eier mit 1 Prise Salz verquirlen, dann langsam in die köchelnde Suppe einrühren und ca. 30Sek. mitgaren, sodass sich Fäden bilden. Die Suppe vom Herd nehmen und die Eier durch Umrühren weiter zerteilen. Die Eier müssen noch nicht ganz fertig gekocht sein – durch die Resthitze der Brühe garen sie auch in der Schale noch weiter.
5. Fertigstellen & servieren
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln und die Suppe gleichmäßig auf Schalen verteilen und mit den restlichen Lauchzwiebeln garniert servieren.
6. Scharf macht lustig!
Wer Lust auf einen extra Schärfekick hat, kann zusätzlich zu den Lauchzwiebeln und dem Knoblauch in Schritt 2 noch ½TL geriebenen Ingwer mitbraten.