Herzhafter Kasslerauflauf mit Kartoffelkruste
mit Sauerkraut und Gemüse
Eine Spezialität von Dinnerly ist es, klassischen Gerichten einen neuen Anstrich zu verpassen. Heute haben wir uns Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree vorgenommen: Der Kassler wird gewürfelt, das Sauerkraut mit Lauch und Karotten ergänzt und beides kommt als Auflauf unter eine Kartoffelhaube – die ist allerdings nicht aus Püree, sondern besteht aus zarten Scheiben. Sieht schick aus, schmeckt klassisch deftig!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Ofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale in sehr dünne Scheiben schneiden (siehe Schritt 6) und im kochenden Wasser 5–7Min. knapp gar kochen, in ein Sieb abgießen.
2. Gemüse schneiden
Den Lauch längs halbieren und in 0,5–1cm dicke Scheiben schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und grob würfeln.
3. Gemüse anbraten
Den Lauch, die Karotten und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze für 2–3Min unter häufigem Rühren anbraten, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Kassler in 1,5–2cm große Würfel schneiden, in die Pfanne zugeben und weitere 3–4Min. braten.
4. Auflauf zubereiten
Das Sauerkraut in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Sauerkraut zugeben und unterheben. Die Crème fraîche und ca. 4EL Wasser unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung in eine große Auflaufform (oder zwei mittlere Auflaufformen) füllen.
5. Auflauf backen
Die Kartoffeln als Schicht über der gesamten Mischung ausbreiten. 2EL Pflanzenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer darüber verteilen und den Auflauf auf der oberen Schiene im Ofen ca. 15Min. backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind und die Füllung köchelt. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und servieren.
6. Scheiben schneiden
Heute haben wir gleich zwei Tipps, wie das Kartoffelschneiden besonders gut gelingt. Falls man eine Mandoline besitzt, kann man die Kartoffeln einfach damit in dünne Scheiben hobeln. Ansonsten funktioniert dieser Trick: Von der langen Seite der Kartoffel eine dünne Scheibe abschneiden und die Kartoffel auf die Schnittfläche legen – so liegt sie stabil und rutscht beim Schneiden nicht weg.