„Hähnchen”-Schnitzel mit Püree
an Apfelrotkohl mit Ras-el-Hanout
Apfelrotkohl sollte öfter als einmal im Jahr an Weihnachten gegessen werden, finden wir. Und vor allem muss er nicht immer aus dem Glas kommen, denn selbst machen geht fast genauso schnell und schmeckt noch besser. Wir köcheln den knackigen Kohl heute mit süß-säuerlichen Äpfeln und einer herzhaften Ras-el-Hanout-Gewürzmischung, die wunderbar dazu passt. Daneben gibt es cremiges Kartoffelpüree und ein goldbraunes Schnitzel.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in 2–3cm große Stücke schneiden, dann in das kochende Wasser geben und in 14–16Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
2. Gemüse schneiden
Währenddessen den Rotkohl halbieren und in schmale Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Zwiebeln schälen und in ca. 1cm dicke Spalten schneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen und in 2–3cm große Würfel schneiden.
3. Rotkohl garen
Den Rotkohl und die Zwiebeln in einem großen Topf mit 2EL Butter, 1 kräftigen Prise Salz und der Gewürzmischung bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. anbraten, dann 150ml Wasser, 1EL Honig, 1EL Essig und die Äpfel unterheben und alles abgedeckt 9–12Min. köcheln lassen, bis der Rotkohl sehr weich wird und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Honig und Essig abschmecken.
4. Schnitzel braten
Die veganen Hähnchenschnitzel in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3Min. anbraten, bis sie goldbraun und durcherhitzt sind.
5. Fertigstellen & servieren
Die Kartoffeln mit 200ml Milch (oder weniger für ein festes Püree) zu einem cremigen Püree stampfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenschnitzel mit dem Kartoffelpüree und dem Apfelrotkohl anrichten und servieren.
6. Mal mehr, mal weniger
Kartoffelpüree lässt sich wunderbar variieren und dem eigenen Geschmack anpassen. Dabei denken wir nicht nur an Muskatnuss oder frische Kräuter, sondern auch an die cremige Komponente: Wer es besonders dekadent liebt, der gibt statt Milch Sahne oder Crème fraîche dazu – aber falls Milchprodukte nicht vorhanden oder nicht gewünscht sind, funktioniert etwas Kartoffelkochwasser genauso gut.