Auberginen-Adobo mit veganem Hack
und grünen Bohnen auf Reis
Der Name „Adobo“ bezeichnet zwei unterschiedliche Gerichte – unser Rezept ist inspiriert von der philippinischen Variante. Dabei werden die Zutaten in einem Sud aus Sojasauce, Kräutern und etwas Essig gar geköchelt und entwickeln so ihr vollmundiges Aroma. Gebettet auf zarten Jasminreis wird so jeder Bissen zum Genuss – und dass das „Hackfleisch“ vegan ist, fällt dabei garantiert nicht ins Gewicht.
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Knoblauch-Chips braten
Die Aubergine in ca. 3cm große Würfel schneiden, mit 1TL Zucker, ½TL Salz und etwas Pfeffer vermengen und beiseitestellen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden, die ½ des Knoblauchs in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–4Min. golden und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und leicht salzen, die Pfanne wird weiterverwendet.
3. Hack braten
Das vegane Hack mit 1 kräftigen Prise Salz in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5Min. krümelig anbraten. Währenddessen die Enden der grünen Bohnen abschneiden.
4. Auberginen anbraten
Die Auberginen in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann mit den Bohnen und 1EL Olivenöl zum Hack in die Pfanne geben und 4–6Min. braten, bis sie leicht gebräunt sind. 200ml Wasser, den restlichen Knoblauch, 4TL (Weißwein-)Essig, die Sojasauce, die ½ des Oregano sowie 1TL Zucker und etwas Pfeffer unterrühren und ggf. Rückstände vom Pfannenboden lösen.
5. Adobo kochen & servieren
Das Adobo aufkochen, dann bei niedriger Hitze 10–15Min. köcheln, bis die Auberginen gar sind und die Sauce zur Hälfte eingekocht ist, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Adobo auf dem Reis anrichten und mit den Knoblauch-Chips garniert servieren.
6. Zeit versus Aufwand
Willst du bei diesem Rezept ein wenig Zeit sparen? Dann kannst du die Auberginenwürfel in Schritt 2 für 3–5Min. in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gar, aber noch fest sind. Lass sie gut in einem Sieb abtropfen, bevor du sie in die Pfanne gibst. So muss das Adobo nur noch 6–10Min. köcheln, bis es serviert werden kann.