Tofu-Pilz-Pfanne auf cremigem Kartoffelpüree
mit gebratenem Lauch
Darf’s mal wieder was Deftiges sein? Dann ist dieses Gericht genau das Richtige: Auf einem Bett aus kräftigem Kartoffelpüree und Lauch tummeln sich frische Champignons und gebratene Tofuwürfel in einer glänzenden, dunklen Sauce mit Steinpilzaroma. Steinpilze haben von Natur aus besonders viel Umami, was auf Japanisch „Schmackhaftigkeit“ heißt – deswegen schmeckt dieses Gericht auch ohne Fleisch einfach hervorragend.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in 2–3cm große Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren und quer in ca. 0,5cm dicke Streifen schneiden. Den Tofu mit Küchenkrepp trocken tupfen und in Würfel schneiden. 6 Knoblauchzehen schälen, 2 davon fein würfeln.
2. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln und die 4 ganzen Knoblauchzehen in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, dann die Kartoffeln und den Knoblauch in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln und den Knoblauch zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
3. Gemüse braten
Den Lauch mit 1 Prise Pfeffer und ½TL Salz in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei starker Hitze 5–6Min. anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Die Pilze mit dem Tofu, dem gewürfelten Knoblauch und ½TL Salz in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 6Min. goldbraun anbraten.
4. Pilzpfanne köcheln
2EL Mehl unter die Pilzpfanne rühren und ca. 1Min. mitbraten. 300ml Wasser angießen und das Steinpilzpulver, 1EL Balsamicoessig, je ½TL Salz und Pfeffer sowie 1EL Zucker zugeben und unterrühren. Die Pilzpfanne aufkochen und 3–6Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt; dabei je nach gewünschter Konsistenz ggf. esslöffelweise mehr Wasser zugeben.
5. Fertigstellen & servieren
Die Kartoffeln mit dem Knoblauch zerstampfen, mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen und 4EL Olivenöl unterschlagen, je nach gewünschter Konsistenz etwas Kochwasser zugeben. Die ½ des Lauchs unter das Kartoffelpüree heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tofu-Pilz-Pfanne und den restlichen Lauch auf dem Püree anrichten und servieren.
6. Butter bei die Fische
Kartoffelpüree mit Olivenöl ist mal eine tolle Alternative zum klassischen Brei mit Butter (obwohl der natürlich auch fantastisch schmeckt). Das Öl gibt den Kartoffeln einen feinen, herb-fruchtigen Geschmack, der super zum Rest des Gerichts passt. Wer partout nicht auf Milchprodukte verzichten möchte, der behilft sich einfach mit ein bisschen Milch statt Kochwasser. Oder eben doch die Butter …