Tagliatelle in weißer Bolognese
cremig mit Lauch und Spinat
Bolognese ist meist rot, tomatig und kommt mit Karotten daher. Auf diese Sauce trifft das nicht ganz zu – trotzdem waren wir so frei und haben den Namen „Bolognese“ verwendet. Nur dass sie eben weiß ist, was an der rahmigen Crème fraîche liegt, mit der wir das Sößchen verfeinern. Hackfleisch ist natürlich trotzdem drin, außerdem zarter Spinat und feinwürziger Lauch. Eine gelungene Variante, die du unbedingt probieren solltest!
Recipe for 4 portions
1. Pasta kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. 500ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Hackfleisch braten
Das Hackfleisch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten; dabei nicht zu viel rühren, damit es ausreichend bräunen kann. Den Lauch zugeben und weitere 2–3Min. braten, bis er weicher wird.
3. Sauce ansetzen
Das Hackfleisch und den Lauch mit 1TL Salz und etwas Pfeffer würzen, dann 2EL Senf und 2EL Balsamicoessig einrühren. Die Pfanne abdecken und alles bei mittlerer Hitze weitere ca. 5Min. köcheln, bis der Lauch weich und das Fleisch gar ist.
4. Sauce verfeinern
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Crème fraîche, den Spinat und 250ml Pastawasser einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Senf und Balsamicoessig abschmecken.
5. Anrichten und servieren
Die Pasta mit der Sauce vermengen, dabei je nach gewünschter Konsistenz ggf. mehr Pastawasser zugeben. Die Pasta in tiefen Tellern anrichten und den Käse frisch darüberreiben.
6. Spritzige Ergänzung
Wer nicht mit kleinen Kindern isst und eine dezente Säure schätzt, kann im vierten Schritt 100ml Weißwein zur Sauce geben. In diesem Fall sollte die Menge an Pastawasser von 250ml auf 150ml reduziert werden.