Udon-Gemüsepfanne mit Ei
mit Erdnüssen und Koriander
Heute gibt es mal wieder die volle Zufriedenheit in einer Pfanne: Wenn leckere Udon-Nudeln sich in eine Mischung aus buntem Gemüse und Ei kuscheln dürfen, dann kann die Welt schon fast nicht mehr besser werden. Mit Ingwer-Würzsauce, frischem Koriander und knackigen Erdnüssen setzen wir aber noch ein paar Krönchen mittenrein beziehungsweise obendrauf. Ein Blitzgericht der Extraklasse!
Recipe for 2 portions
1. Nudeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die Nudeln voneinander zu trennen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
2. Gemüse braten
Den Gemüsemix in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. braten, bis das Gemüse weich ist. Mit 1 kräftigen Prise Salz würzen.
3. Zutaten vorbereiten
Die Erdnüsse grob hacken. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Eier zugeben
Das Gemüse in einer Hälfte der Pfanne zusammenschieben. In der anderen Hälfte 1EL Pflanzenöl 10–20Sek. erwärmen, die Eier hineingeben und stocken lassen. Nach ca. 1Min. alles verrühren.
5. Fertigstellen & servieren
Die Ingwer-Würzsauce unter die Gemüse-Ei-Mischung rühren und die Udon-Nudeln unterheben. Wenn Kinder mitessen, ggf. nicht die gesamte Ingwer-Würzsauce verwenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Erdnüssen und dem Koriander garniert servieren.
6. Grünes Vergnügen
Die Udon-Ei-Pfanne schmeckt herrlich gemütlich – aber was hältst du von Gemütlichkeit mit Pfiff? Um die typisch südost-asiatischen Aromen von Erdnuss und Koriander zu vervollkommnen, bietet sich der grüne Freund Limette an: Einfach ein paar Spritzer Limettensaft über das fertige Gericht träufeln, schnuppern und sich freuen!