Veggie-Schnitzel mit Kartoffelsalat
mit Spinat und Tomaten
Der Hunger ist groß, aber die Zeit knapp? Kein Problem! Sanft gegarte Kartoffeln und Babyspinat verwandeln sich in wenigen Minuten (und mit einem köstlichen Dressing aus saurer Sahne und einer raffinierten Kräutermischung) in einen erfrischenden Salat, der sich neben ein paar fruchtigen Tomaten räkelt. Der Star des Abends: knuspriges veganes Hähnchenschnitzel, welches mit einem Klecks saurer Sahne serviert wird. Mmh!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.
2. Tomaten vorbereiten
Die Tomaten in ca. 2cm breite Spalten schneiden, mit 1EL Balsamicoessig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und beiseitestellen.
3. Schnitzel braten
Die veganen Hähnchenschnitzel in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. braten, bis sie beidseitig goldbraun und knusprig sind.
4. Kartoffelsalat zubereiten
2EL saure Sahne beiseitestellen. Die übrige saure Sahne mit der Gewürzmischung, 1TL Senf und 1EL hellem Essig verrühren und das Dressing mit dem Spinat vorsichtig unter die Kartoffeln heben. Den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten & servieren
Die Schnitzel mit dem Kartoffelsalat und den Tomaten anrichten und servieren; die restliche saure Sahne als Dip für das Schnitzel dazu reichen.
6. Gib deinen Senf dazu
Hättest du es gerne etwas würziger? Dann benutze einfach grobkörnigen Senf, um dem Gericht noch körnig-köstlich-komplexere Noten zu verleihen.