Zarter Seehecht „en papillote“
auf buntem Gemüse und Kartoffelpüree
„En papillote” ist eine Kochmethode der französischen Küche, bei der die Zutaten in Papier oder Folie verpackt gebacken oder gegrillt werden. Wir basteln uns heute ein leichtes, fein gewürztes Päckchen mit saftigem Seehecht, Zucchini, Schalotten und fruchtigen Kirschtomaten – und beim Backen entfleucht uns kein einziges kleines Aroma! Dazu gibt es wunderbar cremiges Kartoffelpüree. Bon appétit!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten halbieren. Die Zucchini, die Schalotten und die Tomaten mit der Gewürzmischung, 1TL Olivenöl, ½TL Salz und je 1 Prise Zucker und Pfeffer vermengen. (Siehe auch Schritt 6.) Den Fisch mit Küchenkrepp trocken tupfen und kräftig salzen und pfeffern.
3. Fisch und Gemüse backen
Einen Bogen Backpapier in einer Hälfte mit dem Gemüse und dem Fisch belegen, dabei einen breiten Rand frei lassen. Mit 1EL Olivenöl, 1EL Essig und 2EL Wasser beträufeln und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Rest des Bogens über die Füllung schlagen, zu einem möglichst dichten Päckchen verschließen und auf einem Backblech 15–17Min. im Ofen backen.
4. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit 150ml Milch und 1EL Butter zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten & servieren
Das Päckchen aus dem Ofen nehmen, Vorsicht, heiß! Den Fisch und das Gemüse herausnehmen, mit dem Kartoffelpüree anrichten und servieren.
6. Kein Papillotiger
Verstecken sich noch andere Gemüsesorten, Kräuter oder sogar Zitrusfrüchte im Kühlschrank? Dann nur Mut: Einfach hinein damit in die Papillote! Wer eine etwas exklusivere Optik bevorzugt, bereitet für jede Portion eine eigene Papillote zu und serviert den Fisch und das Gemüse direkt im Papiermäntelchen.