Zarter Seehecht „en papillote“
auf buntem Gemüse und Kartoffelpüree
„En papillote” ist eine Kochmethode der französischen Küche, bei der die Zutaten in Papier oder Folie verpackt gebacken oder gegrillt werden. Wir basteln uns heute ein leichtes, fein gewürztes Päckchen mit saftigem Seehecht, Zucchini, Schalotten und fruchtigen Kirschtomaten – und beim Backen entfleucht uns kein einziges kleines Aroma! Dazu gibt es wunderbar cremiges Kartoffelpüree. Bon appétit!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten halbieren. Die Zucchini, die Schalotten und die Tomaten mit der Gewürzmischung, 2TL Olivenöl, 1TL Salz und je 1 Prise Zucker und Pfeffer vermengen. (Siehe auch Schritt 6.) Den Fisch mit Küchenkrepp trocken tupfen und kräftig salzen und pfeffern.
3. Fisch und Gemüse backen
Einen Bogen Backpapier auf einer Hälfte mit der ½ des Gemüses und der ½ des Fischs belegen, dabei einen breiten Rand frei lassen. Mit 1EL Olivenöl, 1EL Essig und 2EL Wasser beträufeln und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Zu einem möglichst dichten Päckchen verschließen. Den Vorgang mit dem übrigen Gemüse und Fisch wiederholen. Auf einem Backblech 15–17Min. im Ofen backen.
4. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit 250ml Milch und 1½EL Butter zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten & servieren
Die Päckchen aus dem Ofen nehmen, Vorsicht, heiß! Den Fisch und das Gemüse herausnehmen, mit dem Kartoffelpüree anrichten und servieren.
6. Kein Papillotiger
Verstecken sich noch andere Gemüsesorten, Kräuter oder sogar Zitrusfrüchte im Kühlschrank? Dann nur Mut: Einfach hinein damit in die Papillote! Wer eine etwas exklusivere Optik bevorzugt, bereitet für jede Portion eine eigene Papillote zu und serviert den Fisch und das Gemüse direkt im Papiermäntelchen.