RS-KF Überbackene Hähnchenschnitzel
mit gerösteten Zucchini und Kartoffelspalten
Die Zubereitungsart, Dinge mit Tomatensauce zu übergießen und dann mit Käse zu überbacken, nennt man oft „Parmigiana“ – auch dann, wenn der Käse obendrauf überhaupt kein Parmesan ist. Wir haben uns heute für Mozzarella entschieden – der wird im Ofen so richtig schön cremig und bildet den perfekten Kontrast zu den krossen Kartoffeln und dem knusprig panierten Hähnchenschnitzel. Dazu noch zarte Zucchini – perfekt!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Käse etwas abtropfen lassen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1cm dicke Stifte schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Die Zucchini in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls auf das Backblech legen.
2. Gemüse rösten
Die Zucchini mit 1EL Olivenöl beträufeln und mit der Gewürzmischung sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer bestreuen. Die Kartoffeln mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Das Gemüse im Ofen ca. 20Min. rösten und ggf. nach der Hälfte der Backzeit wenden.
3. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite in ca. 2Min. goldbraun braten, sie müssen noch nicht vollständig erwärmt sein. Die Schnitzel in eine mittelgroße Auflaufform legen, die Pfanne ggf. auswischen und für später beiseitestellen.
4. Sauce köcheln
1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Tomaten grob würfeln und in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. Den Knoblauch in der bereitgestellten Pfanne bei mittlerer Hitze 30Sek.–1Min. anbraten, ggf. erneut etwas Öl zugeben. Die pürierten Tomaten angießen und 2–3Min. zu einer Sauce einköcheln lassen, mit je 1 Prise Salz und Zucker würzen.
5. Schnitzel überbacken
Die Schnitzel mit der Sauce übergießen und den Käse darüber verteilen. Die Zucchini aus dem Ofen nehmen, die Form mit den Schnitzeln zu den Kartoffeln aufs Blech geben und im Ofen ca. 5Min. überbacken, dabei ggf. die Grillfunktion zuschalten. Die überbackenen Schnitzel mit den gerösteten Zucchinischeiben und Kartoffeln anrichten und servieren.
6. Zugeklappt, losgeschlemmt
Es darf noch ein bisschen dekadenter sein? Das bekommen wir hin! Serviere die überbackenen Schnitzel mit Tomatensauce doch einfach zwischen zwei Hälften Baguette oder Ciabatta als Sandwich. Nach Belieben finden vielleicht sogar noch ein paar Gurkenscheiben oder etwas knackiger Salat darauf Platz. Wenig Aufwand, großer Genuss!