Tofusandwich im Bánh-mì-Style
in Pitabrot mit eingelegtem Gemüse
„Bánh mì“ heißt auf Vietnamesisch nichts anderes als Brot. Doch hinter dem einfachen Begriff verbirgt sich viel Geschichte: Mit der französischen Kolonialherrschaft fand das Baguette seinen Weg nach Vietnam, wo es sich gefüllt mit Leckereien wie Pastete, Fleisch, Gemüse und Kräutern als beliebtes Streetfood etablierte. Von dieser Fusion inspiriert servieren wir unsere vegane Version mit Tofu in einer genauso leckeren Pita.
Recipe for 2 portions
1. Tofu marinieren
Den Tofu in Küchenkrepp einwickeln, sanft ausdrücken und quer in 8 Scheiben schneiden. Die Hoisinsauce mit je 1EL Pflanzenöl und Wasser verrühren, die Tofuscheiben darin marinieren und beiseitestellen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Gurke mit einem Sparschäler längs bis zu den Kernen in dünne Streifen schneiden. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Minzblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden, den Koriander samt Stängeln grob schneiden.
3. Gemüse einlegen
3EL Essig mit 50ml Wasser und je 1TL Zucker und Salz verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die ½ der Flüssigkeit mit den Gurken, die andere Hälfte mit dem Rotkohl vermischen. Die Pitabrote mit etwas Wasser besprenkeln und nacheinander in einer mittelgroßen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–4Min. anrösten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
4. Tofu anbraten
Die Marinade kurz von den Tofuscheiben abtropfen lassen und die Tofuscheiben in der Pitapfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3Min. braten, bis sie golden und knusprig sind. Die übrige Marinade in die Pfanne geben, die Tofuscheiben darin wenden und die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Gurken und den Rotkohl in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pitabrote aufschneiden und mit je 1EL veganer Mayonnaise bestreichen, mit den Gurken, dem Rotkohl, den Tofuscheiben und den Kräutern belegen und zuklappen.
6. Einen Toast auf das Brot!
Oder, genauer gesagt: Einen Toaster für das Brot. Wenn man möchte, kann man die Pitabrote nämlich auch aufgeschnitten im Toaster aufwärmen, anstatt dafür eine Pfanne zu benutzen. Dadurch wird nicht nur die Außenseite, sondern auch die Schnittfläche schön knusprig und damit zur idealen Grundlage für ganz viel Füllung. Hmm!