Cremiges Pilzrisotto
mit frischem Spinat und Käse
Ein würziger Teller Risotto hat schon so manches Problem gelöst: schlechte Laune, Regenwetter, Liebeskummer oder einfach nur den Riesenhunger. Wir geben zwar keine Garantie auf die Problemlösefähigkeiten dieses Risottos, aber wir würden sagen, die Chancen stehen gut. Schließlich sieht die Welt schon wieder ganz anders aus, wenn der Magen mit herzhaft-cremigem Reis, würzigen Champignons und zartem Spinat gefüllt ist …
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
1,5L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Den Lauch längs halbieren und den weißen bis hellgrünen Teil in feine Streifen schneiden (siehe Tipp in Schritt 6). Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Brühgewürz in dem aufgekochten Wasser auflösen.
2. Gemüse braten
Den Lauch und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in 4–5Min. weich braten. Den Reis zugeben und 1–2Min. anrösten, dann die Pilze zufügen und ca. 1Min. mitbraten.
3. Risotto kochen
Den Reis nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben.
4. Spinat unterheben
Den Spinat unter das Risotto heben, die Pfanne vom Herd nehmen und abgedeckt ca. 5Min. ruhen lassen. Den Käse reiben.
5. Risotto servieren
Die ½ des Käses und 2EL Butter in das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto mit dem restlichen Käse bestreut servieren.
6. Brauch zum Lauch
Denk daran, den Lauch gründlich abzuspülen, bevor du ihn schneidest – manchmal kann sich Schmutz zwischen den einzelnen Schichten verstecken. Der dunkelgrüne Teil des Lauchs wird heute nicht verwendet, aber du kannst ihn ebenfalls klein schneiden, im Tiefkühlfach aufbewahren und zusammen mit anderen Gemüseresten eine leckere Brühe daraus kochen.