Vollkornspaghetti mit Sardellen
und Zucchini, dazu frische Kirschtomaten
Oft braucht es nicht viele Zutaten, um schnell und unkompliziert ein köstliches Pastagericht zu zaubern. Okay, wir als Nudelfans würden unsere Spaghetti wahrscheinlich auch pur essen, bevorzugen dann aber doch diese Variante mit Sardellen und Zucchini. Und bevor sich wegen der Sardellen Skepsis breitmacht – sie bereichern dieses Gericht um eine wunderbar salzige Umami-Note und sind unbedingt einen Versuch wert.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zucchini jeweils längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder reiben. Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden. Den Käse fein reiben.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Pasta zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
3. Sardellen anbraten
Die Sardellen in einer großen Pfanne mit 1EL Sardellen-Öl und 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, dabei die Sardellen in Stücke zerdrücken, bis sie zerfallen und sich mit dem Öl vermischen.
4. Gemüse zubereiten
Den Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 1Min. unter Rühren weiterbraten. Die Zucchini zufügen und weitere 4–6Min. braten, bis sie weich wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten halbieren und mit 2TL Olivenöl und 2EL Essig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Pasta, das Basilikum und die ½ des Käses in die Pfanne geben und unterheben, auf niedrige Hitze reduzieren und 1–2Min. einkochen lassen, dabei nach Bedarf Pastawasser zugeben, um eine saucige Konsistenz zu erhalten. Die Pastapfanne mit den Tomaten garnieren und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.
6. Geschmacksrichtungen
Eingelegte Sardellen sind sehr aromatisch und bringen viel Umami, also herzhaften Geschmack, auf den Teller. Darf es neben so viel Herzhaftem auch ein bisschen Schärfe sein? Dann streu einfach ein paar Chiliflocken beim Anbraten der Sardellen mit in die Pfanne: So wird das Öl aromatisiert und durchzieht das gesamte Gericht mit einer angenehmen Wärme, die auf der Zunge kitzelt.