Rindersteak an Béchamel-Kartoffelgratin
serviert mit geröstetem Rosenkohl und Salat
Eigentlich wäre dieser Schmaus ja perfekt für das Fest der Feste – wir wollen dich aber nicht zu lange darauf warten lassen. Das edle Steak und seine cremige Begleitung in Form eines Kartoffelgratins lassen auch einen normalen Abend unter der Woche zu einem besonderen Fest deiner Sinne werden. Knusprig gerösteter Rosenkohl und ein feiner Babysalat mit bunten Blüten passen perfekt ins Bild dieser exquisiten Mahlzeit. Auf dich!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (z. B. mit einer Mandoline). In das kochende Wasser geben und in 4–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Sauce kochen
2 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und mit dem Rosmarin sowie dem Thymian in einem mittleren Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten. Die Béchamelsauce und 2TL Senf einrühren und aufkochen lassen. 3–5Min. sämig einköcheln, ggf. mit Milch oder Wasser verdünnen. Die Kräuter entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Gratin backen
Die Kartoffelscheiben in einer mittelgroßen Auflaufform verteilen und mit der ½ des Käses vermengen. Mit der Sauce begießen und im Ofen in ca. 20Min. goldbraun und gar backen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und ca. 5Min. weiterbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
4. Rosenkohl backen
Den Rosenkohl jeweils halbieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 15–20Min. backen, bis der Rosenkohl appetitlich gebräunt ist. Die Petersilie samt Stängel fein schneiden und mit 3EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig, 1EL Wasser und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ruhen lassen. Den Babysalat mit dem Dressing vermengen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und dem Gratin anrichten und mit dem Salat servieren.
6. Alles in Butter
Es geht noch besser: Wenn du dein Steak (und dich) so richtig verwöhnen willst, kannst nach dem Wenden etwas Butter und ein paar Zweiglein von dem Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben. Hmmm, wie das duftet – und Buttersauce macht ja sowieso alles besser!