Tortillas mit pikanten Süßkartoffeln
dazu eingelegte Zwiebeln und Joghurtdip
Ach ja, die Süßkartoffel … wir lieben sie einfach! Die vielseitige Knolle stammt ursprünglich aus Südamerika, wo sie schon vor rund 8000 Jahren angebaut wurde, und fand im 16. Jahrhundert via Spanien ihren Weg in den Rest der Welt. Heute präsentieren wir das weit gereiste Gemüse mit roter Paprika, eingelegten Zwiebeln und schön knoblauchigem Joghurtdip.
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 1cm große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl und ½TL Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen. Die Süßkartoffelwürfel im Ofen 12–20Min. backen, bis sie gar und knusprig sind, zwischendurch einmal wenden.
2. Gemüse mitbacken
Die Paprika vierteln, entkernen, in 0,5–1cm dünne Streifen schneiden und mit 1TL Pflanzenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Paprikastreifen und den Knoblauch samt Schale nach ca. 5Min. Backzeit zu den Süßkartoffeln aufs Blech geben und mitbacken, bis die Süßkartoffeln gar sind.
3. Zwiebel einlegen
Die Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. 2EL hellen Essig und 4EL Wasser mit je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker verrühren und die Zwiebeln in der Mischung ziehen lassen.
4. Tortillas erwärmen
Das Blech mit den fertigen Süßkartoffeln, der Paprika und dem Knoblauch aus dem Ofen nehmen. 4 Tortillas übereinanderlegen, in Alufolie einschlagen und auf einem Backrost ca. 4Min. im Ofen aufwärmen. Tipp: Wer möchte, kann die Tortillas auch in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 30Sek. erwärmen.
5. Joghurt mischen
Den Knoblauch schälen (Vorsicht, heiß!) und mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken. Den Joghurt mit dem Knoblauch und ½TL Paprikapulver verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Geschmack mehr Paprikapulver zugeben. Die Süßkartoffeln und die Paprika auf den Tortillas verteilen, mit den eingelegten Zwiebeln und dem Joghurt garniert servieren.
6. Auszeit in der Wärme
Ofengemüse ist super. Mit Süßkartoffel und Paprika machen wir den Anfang – der nicht gleichzeitig das Ende sein muss. Auch anderem Gemüse steht die Ofenkur ausgezeichnet! Was auch immer sich findet: Nach Geschmack würzen und immer schön die Garzeit beachten. Und sollte die Sorte thematisch nicht zum heutigen Gericht passen, dann schmeckt sie bestimmt am nächsten Tag mit einem Stück frischem Brot.