Tagliatelle „Primavera“
mit cremigem Gemüse
Pasta „Primavera“ trägt zwar den Frühling im Namen, aber wir finden, man kann sie zu jeder Jahreszeit genießen: Sie vereint zarte Cremigkeit mit einer erfrischenden Zitronennote und macht so richtig gute Laune. Außerdem enthält sie mit Pilzen, Lauch und Zucchini reichlich Gemüse und ist einfach das perfekte Essen für einen entspannten Abend.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Pilze ggf. säubern und in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze in ca. 7Min. braun braten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Währenddessen den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
2. Lauch & Pilze braten
Den Lauch in der Pilzpfanne mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 5Min. braten, dann die Pilze zurück in die Pfanne geben und ca. 2Min. mitbraten. Die Pilz-Lauch-Mischung kräftig mit Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen; die Pfanne wird weiterverwendet.
3. Zucchini braten
Die Zucchini längs vierteln und quer in ca. 1cm große Würfel schneiden. In der Pilz-Lauch-Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren 6–7Min. anbraten, bis sie gar und gut gebräunt ist; mit Salz würzen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, zu den Zucchini geben und ca. 1Min. mitbraten.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Ca. 250ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Die Zitronenschale von beiden Zitronen abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Crème fraîche, den Zitronenabrieb, die ½ des Zitronensaftes (oder mehr nach Geschmack), 175–225ml Pastawasser, ¾ der Zucchini und die Pilz-Lauch-Mischung zur Pasta in den Topf geben und gründlich vermengen. Bei mittlerer Hitze 2–3Min. erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta „Primavera“ mit den restlichen Zucchini garniert servieren.
6. Das gewisse Know-How
Von Zeit zu Zeit teilen wir gern ein bisschen Insiderwissen mit dir, damit auch du zum Experten oder zur Expertin in der Küche wirst. Heute geht es um den Lauch: In Schritt 2 braten wir ihn an und bestreuen ihn direkt mit einer Prise Salz. Das Salz entzieht dem Lauch das Wasser – dadurch beginnt das Gemüse zu köcheln und wird schneller gar. So einfach ist clever!