BBQ-Teriyaki-Tofu im Baguette
mit Süßkartoffeln und Gurken-Karotten-Salat
Was wir an Tofu lieben? Seinen unauffälligen Eigengeschmack. Das klingt zwar komisch, eröffnet aber eine unendliche Welt von Aromen, mit denen wir unseren Tofu verfeinern können – er nimmt nämlich fast jede Würze wunderbar an. Wir marinieren ihn heute mit BBQ- und Teriyakisauce (ja, richtig gehört: zwei Saucen!) und packen ihn dann zusammen mit einem knackigen Gurken-Karotten-Salat in ein knuspriges Brötchen. Einfach köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Salat anmachen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Je 1TL Salz und Zucker in 5EL Essig auflösen. Die Gurken längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und die Gurken quer in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. Die Karotten ggf. schälen und grob raspeln, dann mit den Gurken unter die Essigmischung heben, leicht verkneten und beiseitestellen.
2. Süßkartoffeln backen
Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 1,5cm breite Spalten schneiden und auf 1–2 mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit 5EL Pflanzenöl und 1½TL Salz vermengen. Die Süßkartoffeln im Ofen in 25–30Min. weich und goldbraun backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Tofu anbraten
Den Tofu mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, jeden Block quer in 8 Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tofuscheiben in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3Min. anbraten. Die Teriyaki-Sauce mit der BBQ-Sauce, 60ml Wasser und 1½TL Mehl zu einer Glasur verrühren.
4. Brötchen aufbacken
Die Glasur zum Tofu in die Pfanne gießen und 1–2Min. einköcheln lassen. Die Baguettebrötchen im Ofen ca. 4Min. aufbacken, dann aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit 5EL Mayonnaise verrühren.
5. Baguettes belegen
Die Baguettebrötchen mit etwas Knoblauchmayonnaise bestreichen, dann jedes Baguette mit 4 Tofuscheiben und etwas Gurken-Karotten-Salat belegen. Die Baguettes mit den Süßkartoffeln und dem übrigen Salat anrichten und mit der restlichen Knoblauchmayonnaise servieren.
6. Resteverwertung
Wenn du noch eine Lauchzwiebel im Kühlschrank hast, dann kannst du sie in feine Ringe schneiden und mit auf das Baguette packen. Das gleiche gilt für etwaige Kräuterreste, zum Beispiel Koriander für ein Baguette im Bánh-mì-Style.