Schweineschnetzel auf Chilinudeln
dazu eingelegte Rotkohlstreifen
Dieses Gericht hat so viele tolle Komponenten, dass wir gar nicht wissen, wer der Star auf dem Teller ist: Die zarten Nudeln in Sojasauce? Der knackige Rotkohl mit dem frischen Säurekick? Oder doch die saftigen Schweineschnetzel mit dem intensiven Knoblauch-Zwiebel-Chiliöl? Vielleicht ist auch die Vielfalt der Aromen und Texturen das Erfolgsgeheimnis – Gegensätze ziehen sich bekanntlich an, und sie sind einfach köstlich!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
3EL (Weißwein-)Essig mit 2½TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und gründlich mit der Flüssigkeit verkneten. 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Streifen schneiden.
2. Nudeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und ca. 3Min. kochen, sie müssen noch nicht gar sein. 100ml Nudelwasser abschöpfen, die Nudeln in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Der Topf wird später weiterverwendet.
3. Fleisch braten
Das Fleisch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1TL Pflanzenöl und ½TL Salz bei starker Hitze in 2–3Min. gar braten.
4. Chiliöl zubereiten
Die Zwiebeln mit 4EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz in einer weiteren mittelgroßen Pfanne bei starker Hitze 3–4Min. braten, bis die Zwiebeln stark gebräunt sind. Die Hitze reduzieren, 1EL Chiliflocken und den Knoblauch zugeben und ca. 1Min. weiterbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist.
5. Fertigstellen & servieren
Die Nudeln mit 50–75ml Nudelwasser, der Sojasauce, 2½TL Zucker und 1EL Balsamicoessig im Topf bei mittlerer Hitze 2–3Min. erhitzen, bis sie gar sind und den Großteil der Flüssigkeit aufgesogen haben. Das Fleisch in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, auf den Nudeln anrichten und mit dem Chiliöl und den Zwiebeln garnieren. Zusammen mit dem Rotkohl servieren.
6. Gut eingeölt
Das Chiliöl ist der heimliche Star dieses Gerichts: Es bringt die köstlichen Aromen von gebratener Zwiebel, Chili und Knoblauch zusammen und glänzt verheißungsvoll auf dem Fleisch. Für noch mehr Aroma kann man auf ein anderes Öl der asiatischen Küche zurückgreifen: Ein paar Tropfen Sesamöl (aus geröstetem Sesam) sind eine leckere, nussige Ergänzung.