Frühlingsrisotto mit zartem Mozzarella
und einer spritzigen Zitronenvinaigrette
Was ist besser als ein cremiges Risotto? Richtig, ein cremiges Risotto mit Käse obendrauf. Deshalb servieren wir dieses Reisglück mit zartem Mozzarella, der durch die Wärme leicht in das Risotto hineinschmilzt … Mmmh! Dazu gibt es reichlich Frische in Form von knackigem Gemüse und einer angenehm säuerlichen Zitronenvinaigrette, die die Reichhaltigkeit des Risottos perfekt ausbalanciert. Frühling zum Anfassen, äh, Essen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem Wasserkocher 1,5L Wasser aufkochen. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Fenchel vierteln, von den harten Enden befreien und quer in dünne Scheiben schneiden, evtl. vorhandenes Fenchelgrün für später beiseitelegen. Den Knoblauch schälen und grob würfeln.
2. Fenchel braten
Den Fenchel, die Schalotten und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 6–8Min. anbraten, bis der Fenchel weich wird, dabei regelmäßig rühren. Das Brühgewürz mit dem aufgekochten Wasser verrühren und beiseitestellen. Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen je nach Größe halbieren oder dritteln.
3. Vinaigrette zubereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Das Fenchelgrün (falls vorhanden) grob schneiden und mit dem Zitronenabrieb, 1EL Zitronensaft, 1EL Olivenöl, 1TL Senf, 1TL Honig oder Zucker und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und abschmecken.
4. Risotto kochen
2EL Zitronensaft zum Gemüse in die Pfanne geben und unterrühren. Den Reis zufügen und 1–2Min. anrösten, dann kellenweise mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Mit der zweiten Kelle die Bohnen zugeben. Den Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist.
5. Anrichten & servieren
Das Risotto abgedeckt 2–3Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Mozzarella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Das Risotto mit dem Mozzarella garnieren und mit der Vinaigrette beträufelt servieren.
6. Buttrig gut
Risottos haben es so an sich, wunderbar cremig und vollmundig zu sein, obwohl sie mit Brühe und nicht etwa mit Sahne gekocht werden. Die Cremigkeit entsteht durch den Kochprozess, bei dem nur schrittweise Flüssigkeit zugefügt wird. Wer trotzdem gerne Milchprodukte verwenden möchte, kann kurz vor dem Servieren 2EL Butter unterrühren. Das gibt einen tollen Glanz und noch mehr Vollmundigkeit.