Vollkornreis mit Spiegelei und Kräutern
mit Zucchini und Tomaten
Wenn es abends schnell und einfach gehen soll, was eignet sich dann besser als Bratreis? Wir hatten mal wieder Lust darauf und haben unserem Reis reichlich frisches Gemüse und ein leckeres Spiegelei an die Seite gestellt. In Sachen Würze haben wir ein wenig herumexperimentiert und statt der klassischen Sojasauce mal eine nordafrikanische Gewürzmischung verwendet. Und was sollen wir sagen: Das Ergebnis kann sich sehen lassen!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln braten
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln. In einer großen Pfanne mit 2EL Butter und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–4Min. glasig anbraten.
2. Reis kochen
Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen, dann den Deckel abnehmen und die Oberfläche des Reises etwas antrocknen lassen.
3. Gemüse braten
Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 5Min. anbräunen. 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, die Tomaten halbieren und grob würfeln. Den Knoblauch und die Gewürzmischung in die Pfanne geben, unterrühren und ca. 1Min. mitbraten. Die Tomaten zugeben, 2–4Min. mitbraten und alles salzen und pfeffern.
4. Reis braten
Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 2EL Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, den Reis hineingeben und mit einem Pfannenwender flach drücken. Ca. 5Min. braten lassen, bis der Reis duftet und goldbraun ist, dabei nicht rühren. Tipp: Du kannst den Reis vorsichtig mit dem Pfannenwender anheben, um nachzusehen, ob er schon bräunt.
5. Spiegeleier braten
In einer mittleren Pfanne 2TL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie und die Minzblätter grob schneiden. Das Gemüse und die Kräuter in der Pfanne mit dem Reis vermengen. Die Spiegeleier auf dem Reis anrichten und servieren.
6. Volles Haus
Oh je: Es haben sich spontan Gäste angekündigt und das Essen reicht nur für vier? Ach Quatsch, das haben wir gleich! Etwas zusätzliches Gemüse aus deinem Kühlschrank sorgt für mehr Inhalt in der Pfanne – Paprika, Karotten oder Brokkoli funktionieren zum Beispiel ganz wunderbar. Die Eier werden nicht gespiegelt, sondern als Rühreier untergehoben – so haben alle was davon. Ganz einfach!