Gerösteter Blumenkohl und pochiertes Ei
auf Risotto mit Thai-Basilikum-Pesto
Darf es mal wieder ein richtiges Wohlfühlgericht sein? Prima, denn wir haben uns da was ausgedacht: Raffiniert gewürzte Blumenkohlsteaks dürfen gemütlich im Ofen rösten, während du mühelos ein herrliches Pesto aus Thai-Basilikum, würziger Misopaste und Erdnüssen zauberst, das sich später in ein feines Risotto einkuschelt. Als Krönung gibt es noch ein pochiertes Ei obendrauf. So raffiniert geht Comfort Food!
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohl rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Blumenkohl in ca. 2cm breite Scheiben schneiden und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen rundum mit 2EL Olivenöl und der Gewürzmischung einreiben. Den Blumenkohl im Ofen in 20–25Min. goldbraun rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Risotto ansetzen
120ml Essig mit 120ml Wasser vermengen. Die Eier vorsichtig aufbrechen, in die Flüssigkeit geben und ca. 10Min. stehen lassen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Reis und die ½ des Knoblauchs in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten, bis der Knoblauch anfängt zu duften.
3. Risotto kochen
1EL Essig in die Pfanne geben und nach und nach mit 1,5L Wasser ablöschen. Dabei stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis das Wasser aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Das Risotto abgedeckt 2–3Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Pesto pürieren
Ein paar Thai-Basilikumblätter als Garnitur beiseitelegen. Das restliche Thai-Basilikum in einem hohen Gefäß mit der Misopaste, der ½ der Erdnüsse, dem restlichen Knoblauch, 4EL Olivenöl, 2TL hellem Essig und 1EL Wasser mit einem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Ggf. esslöffelweise Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Eier pochieren
In einem mittleren Topf ausreichend Wasser zum Köcheln bringen. Die Eier einzeln mit einem Löffel in das Wasser geben und ca. 3Min. pochieren, bis das Eiweiß fest ist, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen. Das Pesto unter das Risotto rühren, den Blumenkohl und die Eier darauf anrichten und mit dem übrigen Basilikum und den übrigen Erdnüssen garniert servieren.
6. Gut gewirbelt
Das Bad in der Essig-Wasser-Mischung hilft dabei, dass die Eier beim Pochieren nicht zerfließen. Wenn du dich zusätzlich absichern willst, dann rühre mit einem Löffelstiel einen kleinen Strudel in das Kochwasser und lasse das Ei in die Mitte des Strudels gleiten. Gewusst, wie!