Pikantes Kokoscurry mit Pak Choi und Ei
dazu Jasminreis und eingelegte Karotte
Kräftige Farben, kräftige Aromen: Heute langen wir geschmacklich in die Vollen. Auf zartem Jasminreis servieren wir Pak Choi in scharfer Chilipaste und cremiger Kokosmilch. Darauf thront ein weichgekochtes Ei, und den Abschluss bildet ein frischer Salat aus geraspelten Karotten.
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Eier kochen
In einem weiteren kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier abgießen, kalt abschrecken und schälen.
3. Gemüse vorbereiten
Währenddessen die Karotte ggf. schälen und grob reiben (siehe auch Schritt 6). 1TL Olivenöl, 2TL Essig und je 1 Prise Salz und Zucker verrühren, dann die Karotten unterheben. Den weißen und grünen Teil des Pak Choi getrennt in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Curry kochen
Den weißen Teil des Pak Choi und den Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 4–6Min. gar braten. Die ½ der Chilipaste (oder mehr nach Geschmack) und die Gewürzmischung zugeben und ca. 30Sek. mitbraten, dann die Kokosmilch einrühren und den grünen Teil des Pak Choi für 1–2Min. unterheben, bis er zusammenfällt.
5. Abschmecken & servieren
Das Curry mit 2TL Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier halbieren und mit dem Curry auf dem Reis anrichten, mit dem Karottensalat servieren.
6. Salat oder nicht?
Falls du kein Fan von kaltem Karottensalat bist, kannst du die Karotte auch im Curry verwenden: Dazu die Karotte halbieren, in schmale Scheiben schneiden und schonmal für 4–5Min. in der Pfanne anbraten, während du den Pak Choi und den Knoblauch kleinschneidest. Danach machst du wie gehabt mit Schritt 4 weiter.