Pikante Nudelpfanne Carbonara-Style
mit Brokkolini, Kirschtomaten und Sesamöl
Heute bringen wir eine bunte Fusion von italienischem Klassiker und asiatischem Aroma auf deine Teller: Eine würzige Sobanudel-Pfanne, inspiriert von der berühmten Carbonara, verfeinert mit zarten Brokkolini, fruchtigen Kirschtomaten und Sesamöl. Lauchzwiebeln und Käse für die Garnitur, koreanische Chilipaste für die gewisse Schärfe. Ein vegetarisches Meisterwerk, das jederzeit für Gaumenfreuden sorgt.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den weißen und den grünen Teil der Lauchzwiebeln getrennt in feine Ringe schneiden. Den Käse fein reiben. Eigelb und Eiweiß von 2 Eiern trennen (siehe auch Schritt 6) und das Eigelb mit ⅔ des Käses und je 1 großen Prise Salz und Pfeffer verrühren.
2. Gemüse backen
Die Brokkolini und die Tomaten auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse 9–12Min. im Ofen backen, bis die Brokkolini an den Rändern braun werden und die Tomaten anfangen aufzuplatzen.
3. Nudeln kochen
⅔ der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Nudelwasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen. Gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben und mit Sesamöl beträufeln. Die Chilipaste, 1EL Essig und 1TL Honig zu einer Sauce verrühren.
4. Lauchzwiebeln braten
Unter ständigem Rühren mit einer Gabel 2–3EL Nudelwasser unter die Eigelb-Mischung heben. Den weißen Teil der Lauchzwiebeln in einem Wok oder einer großen Pfanne mit 1½EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. duftend anbraten, dann die Chilisauce zugeben und ca. 1Min. weiterbraten.
5. Fertigstellen & servieren
Die Nudeln und 1EL Nudelwasser zur Sauce in die Pfanne geben und gründlich unterheben. Langsam die Eigelb-Mischung zugeben, dabei ständig rühren. Das gebratene Gemüse auf der Nudelpfanne anrichten und mit den grünen Lauchzwiebelringen und dem restlichen Käse garniert servieren.
6. Mit Eiweiß
Das Eigelb macht dieses Gericht herrlich cremig. Das übrige Eiweiß kannst du einfach beim nächsten Rührei mitverwenden, oder auch als Protein-Kick unter ein Pfannengemüse rühren. Je nach Lust und Laune!