Würzige Auberginen-Vollkornspaghetti
mit Tomaten-Oliven-Pesto und Kapern
Du hast mal wieder richtig Lust auf einen Teller Spaghetti, möchtest aber nicht schon wieder zu Bolognese oder Tomatensauce greifen? Hier kommt unsere schnelle und köstliche Alternative mit gebratenen Auberginen, fruchtigen Tomaten und säuerlich-würzigen Kapern. Für das gewisse Etwas sorgen feines Tomaten-Oliven-Pesto und eine raffinierte Knoblauch-Kräuter-Gewürzmischung. Du wirst es lieben, da sind wir uns sicher.
Recipe for 4 portions
1. Auberginen braten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Auberginen in ca. 2cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 6–8Min. weich braten.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher 300ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse mitbraten
Die Tomaten in schmale Spalten schneiden. Die Tomaten und die Kapern mit der Gewürzmischung und ½TL Salz zu den Auberginen in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 3–5Min. mitbraten.
4. Pasta zugeben
Das Pesto zum Gemüse geben und unterrühren. Die Pasta mit 200ml Pastawasser untermengen und 1–3Min. erwärmen, je nach gewünschter Konsistenz ggf. esslöffelweise mehr Pastawasser zugeben.
5. Fertigstellen & servieren
Die Auberginen-Spaghetti mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
6. Noch Grünes dazu?
Falls frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch noch auf ihren Einsatz warten, dann ist dies eine gute Gelegenheit, sie ins Spiel zu bringen: Je nach Geschmack einfach mit der Pasta ins Gemüse mischen oder als grüne Garnitur darüberstreuen.