Blumenkohl-Tortillas Tex-Mex-Style
mit Avocado und Bohnenmus
Blumenkohl hat großes Potenzial, sich zu unserem Lieblingsgemüse zu mausern. Vor allem aus dem Ofen schmecken die weißen Röschen einfach fantastisch – besonders, wenn man ihnen erst ein Teigbad verpasst und sie anschließend in einer rauchigen Paprikamarinade schwenkt. Serviert werden sie auf warmen Tortillas, zusammen mit selbst gemachtem Bohnenmus, cremiger Avocado und fix eingelegten Zwiebeln. An die Wraps, fertig, los!
Recipe for 4 portions
1. Toppings vorbereiten
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. ½TL Salz und 1 kräftige Prise Zucker in 2EL Essig auflösen, die Zwiebelringe damit verkneten. 4EL Mayonnaise mit 2TL Essig, 1EL Wasser und der ½ des Paprikapulvers zu einer Sauce verrühren. Beides bis zum Servieren beiseitestellen.
2. Blumenkohl backen
70g Mehl mit 80–90ml Wasser und ½TL Salz zu einem Teig verrühren. Den Blumenkohl in Röschen schneiden und im Teig wenden, dann auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben, mit 2EL Olivenöl beträufeln und mit 1 kräftigen Prise Salz bestreuen und im Ofen 15–18Min. backen, bis er an den Rändern leicht braun wird.
3. Bohnenmus kochen
Währenddessen 1 Dose Bohnen in ein Sieb abgießen und mit der anderen Dose samt Flüssigkeit in einem mittelgroßen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze 7–10Min. dickflüssig einköcheln, dann mit 2TL Essig und ½TL Salz grob zerstampfen.
4. Blumenkohl verfeinern
8 Tortillas in Alufolie einwickeln. 4EL Olivenöl mit dem restlichen Paprikapulver, 4EL Ketchup, 1EL Essig, 2TL Zucker und ½TL Salz verrühren. Den gerösteten Blumenkohl in der Paprikamarinade schwenken, zurück aufs Blech geben und mit den Tortillas im Ofen weitere ca. 8Min. backen, bis der Blumenkohl gar und leicht klebrig ist.
5. Fertigstellen & servieren
Die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden. Die Tortillas mit dem Bohnenmus bestreichen, mit dem Blumenkohl, den Avocadoscheiben und den Zwiebeln belegen und mit der Sauce beträufelt servieren.
6. Grün eingehüllt
Wer Fingerfood mag, aber weniger Teigwaren verzehren will, fragt sich vielleicht: Gibt es eine Alternative zu Tortillas? Normalerweise wird das eher schwierig, aber bei diesem Gericht kann man die Zutaten auch ganz einfach in Salatschiffchen füllen: Dazu eignen sich die Blätter vom Eisbergsalat oder auch Romanasalat ganz hervorragend.