Blumenkohl-Tortillas Tex-Mex-Style
mit Avocado und Bohnenmus
Blumenkohl hat großes Potenzial, sich zu unserem Lieblingsgemüse zu mausern. Vor allem aus dem Ofen schmecken die weißen Röschen einfach fantastisch – besonders, wenn man ihnen erst ein Teigbad verpasst und sie anschließend in einer rauchigen Paprikamarinade schwenkt. Serviert werden sie auf warmen Tortillas, zusammen mit selbst gemachtem Bohnenmus, cremiger Avocado und fix eingelegten Zwiebeln. An die Wraps, fertig, los!
Recipe for 2 portions
1. Toppings vorbereiten
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Je 1 Prise Salz und Zucker in 1EL Essig auflösen und die Zwiebelringe damit verkneten. 2EL Mayonnaise mit 1TL Essig, 1EL Wasser und ½TL Paprikapulver zu einer Sauce verrühren. Beides bis zum Servieren beiseitestellen.
2. Blumenkohl backen
25g Mehl mit 30–35ml Wasser und 1 kräftigen Prise Salz zu einem Teig verrühren. Den Blumenkohl in Röschen schneiden und im Teig wenden, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 1EL Olivenöl beträufeln und mit 1 kräftigen Prise Salz bestreuen und im Ofen 15–18Min. backen, bis er an den Rändern leicht braun wird.
3. Bohnenmus kochen
Währenddessen die Bohnen samt Flüssigkeit in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze 7–10Min. dickflüssig einköcheln, dann mit 1TL Essig und 1 kräftigen Prise Salz grob zerstampfen.
4. Blumenkohl verfeinern
4 Tortillas in Alufolie einwickeln. 2EL Olivenöl mit der ½ des Paprikapulvers, 2EL Ketchup, 2TL Essig, 1TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. Den gerösteten Blumenkohl in der Paprikamarinade schwenken, mit den Tortillas zurück aufs Blech geben und weitere ca. 8Min. backen, bis der Blumenkohl gar und leicht klebrig ist.
5. Fertigstellen & servieren
Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden. Die Tortillas mit dem Bohnenmus bestreichen, mit dem Blumenkohl, den Avocadoscheiben und den Zwiebeln belegen und mit der Sauce beträufelt servieren.
6. Grün eingehüllt
Wer Fingerfood mag, aber weniger Teigwaren verzehren will, fragt sich vielleicht: Gibt es eine Alternative zu Tortillas? Normalerweise wird das eher schwierig, aber bei diesem Gericht kann man die Zutaten auch ganz einfach in Salatschiffchen füllen: Dazu eignen sich die Blätter vom Eisbergsalat oder auch Romanasalat ganz hervorragend.