Sanftes Safranrisotto mit Mandeln
dazu geröstete Karotten
Das Safranrisotto ist wohl der Klassiker unter den Risottos. Zu Recht, finden wir – schließlich entsteht aus wenigen Zutaten wie durch ein Wunder ein total cremiges, sättigendes Reisgericht, das absolutes Soulfood-Potenzial hat. Wir peppen unser Risotto heute mit ein paar knackig gerösteten Mandeln und leckeren Ofenkarotten auf. Und beim ersten Happen sind wir gedanklich schon in Italien …
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 230°C Umluft vorheizen. Das Brühgewürz in 1,5L heißes Wasser einrühren. Den Safran mit der Rückseite eines Löffels sanft zerdrücken und mit 1EL heißem Wasser verrühren. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Risotto ansetzen
Den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten, er sollte nicht bräunen. Den Reis zugeben und ca. 1Min. mitbraten. Die Safran-Wasser-Mischung und 2TL Essig zufügen, alles verrühren und ca. 1 weitere Min. braten.
3. Risotto kochen
Ein wenig Gemüsebrühe angießen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Unterrühren und köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Diesen Vorgang 18–20Min. lang regelmäßig wiederholen, bis der Reis gar ist. Tipp: Möglicherweise wird nicht die gesamte Brühe benötigt.
4. Karotten & Mandeln rösten
In der Zwischenzeit die Karotten ggf. schälen und in kurze Stifte schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Honig und 2EL Olivenöl vermengen und im Ofen in 8–10Min. goldbraun backen. Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können leicht verbrennen! Den Käse reiben.
5. Verfeinern und servieren
¾ des Käses und 2TL Butter in das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto mit den Mandelblättchen und dem restlichen Käse bestreuen und mit den Karotten servieren.
6. Auf Geschmack ged(r)illt
Mit dem herb-frischen Kraut Dill sind die meisten von euch bestimmt vertraut: Sein einzigartiger Geschmack passt besonders gut zu Fisch, Gurkensalat und Kartoffeln. Doch auch mit cremigen Risottos wie diesem hier harmonieren die grünen Stängel ganz fantastisch. Wir laden daher alle herzlich ein, ihr Risotto mit ein paar Dillspitzen zu garnieren und den Geschmack zu bestaunen.