Kichererbsen-Gewürzreis mit Blumenkohl
an aromatischem Tomaten-Kokos-Chutney
Für dieses Gericht haben wir uns vom indischen Kitchari inspirieren lassen – einem eintopfartigen, ayurvedischen Gericht aus Reis, Gewürzen und Mungbohnen. Letztere ersetzen wir diesmal durch Kichererbsen, weil uns die fröhlichen Hülsenfrüchte einfach so gut schmecken. Dazu servieren wir goldbraun gerösteten Blumenkohl und ein aromatisches Chutney aus Tomaten, Limette und Kokosnuss. Lass es dir schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem Wasserkocher reichlich Wasser aufkochen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen, den Strunk in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Tomaten würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Tomaten braten
Die ½ der Tomaten und den Knoblauch mit 1TL Salz in einem großen Topf mit 4EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 6–7Min. anbraten, bis die Flüssigkeit aus den Tomaten ausgetreten und verdampft ist. Tipp: Dazu die Tomaten einfach regelmäßig mit einem Pfannenwender etwas andrücken.
3. Blumenkohl rösten
Den Blumenkohl mit 4EL Pflanzenöl und 1TL Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen in 16–20Min. goldbraun und gar rösten.
4. Gewürzreis köcheln
Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann zusammen mit dem Reis und der Gewürzmischung unter die Tomaten im Topf heben und ca. 1Min. mitbraten. 650ml des aufgekochten Wassers angießen, die Hitze reduzieren und alles abgedeckt 12–14Min. köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist, dabei gelegentlich umrühren.
5. Chutney zubereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Die Kokosraspel und 1TL Salz mit 90ml aufgekochtem Wasser verrühren, dann die restlichen Tomatenwürfel, 3EL Limettensaft und 2TL Limettenabrieb unterheben. Den Reis mit dem Blumenkohl und dem Chutney anrichten und mit dem restlichen Limettenabrieb bestreuen.
6. Vegane Kokosnuss geklaut
Unser köstliches Reisgericht ist quasi „versehentlich“ vegan – rein pflanzlich, aber auf unauffällige Weise. Denn es fehlt ja schließlich an nichts, oder? Wer die Kokosnote noch unterstreichen möchte, greift zu etwas Kokosnussjoghurt und serviert einen Klecks davon zum Eintunken dazu. Psst: Wir bleiben übrigens vegan, denn Joghurt auf Kokosmilchbasis ist zu 100 Prozent pflanzlich.