Rote Linsen in Erdnuss-Kokos-Sauce
mit gebratener Paprika und Koriander
Wie wär’s heute mit roten Linsen, schön sämig eingeköchelt in einer cremigen Mischung aus Erdnussbutter und Kokosmilch, serviert mit Paprika, Koriander und knackigen Erdnüssen? Wer jetzt „Ja!“ schreit, für den dürfte ein dampfender Teller voll linsiger Glückseligkeit genau das Richtige sein. Die Linsen sorgen für das nussige Verwöhnaroma, die Toppings für etwas Biss und Frische. Also: an die Löffel, fertig, los!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
400ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Korianderblättchen von den Stängeln zupfen und die Stängel fein schneiden. Die Peperoni ggf. entkernen und in dünne Ringe schneiden. Die Peperoni, die Korianderstängel und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min. anbräunen.
2. Linsen köcheln
Die Erdnussbutter, die Kokosmilch, die Linsen und das aufgekochte Wasser in den Topf geben, einrühren und aufkochen. Bei niedriger Hitze 20–22Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
3. Paprika braten
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. In einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 5–7Min. goldbraun anbraten und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren abgedeckt warm halten.
4. Linsen abschmecken
Die Linsen mit ½TL Salz, 1 kräftigen Prise Pfeffer und 1EL (Weißwein-)Essig würzen, probieren und ggf. mit mehr Salz, Pfeffer oder Essig abschmecken.
5. Fertigstellen & servieren
Die Korianderblättchen grob schneiden, die Erdnüsse hacken. ¾ der Korianderblättchen zu den Linsen geben und unterrühren. Die gebratene Paprika auf den Linsen in Erdnuss-Kokos-Sauce anrichten und mit den restlichen Korianderblättchen sowie den Erdnüssen bestreut servieren.
6. Das Plus an Geschmack
Falls du in deiner Küche noch etwas Currypaste oder -pulver vorfindest, kannst du unser heutiges Gericht auch blitzschnell in ein Linsencurry verwandeln. Dafür etwas Paste oder Pulver entweder mit Peperoni und Knoblauch anbraten oder mit Erdnussbutter und Co. zugeben. Dann nur noch köcheln lassen, ggf. etwas nachwürzen und servieren. Et voilà: das Curry für Kurzentschlossene!