Fluffige Baos mit Teriyaki-Pilzen
an Karotten-Gurken-Salat mit Erdnuss
Wer Baos noch nicht kennt, sollte sie unbedingt probieren, denn sie sind die reinste kulinarische Offenbarung. Es handelt sich dabei um chinesische Hefebrötchen, die traditionell im Dampfgarer zubereitet werden und dadurch eine tolle flauschige, leicht klebrige Konsistenz bekommen. Man kann sie mit allerlei leckeren Dingen füllen – wir haben uns heute für gebratene Teriyaki-Pilze entschieden. Ein schneller Salat dazu, fertig!
Recipe for 4 portions
1. Pilze vorbereiten
Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken, dann mit der Teriyakisauce und 150ml Wasser verrühren.
2. Pilze braten
Den Backofen auf 150°C (130°C Umluft) vorheizen. Die Pilze in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 8–10Min. anbraten, bis sie anfangen zu bräunen, dann die Teriyaki-Knoblauch-Sauce zugeben und 3–5Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
3. Kräuter & Nüsse hacken
Währenddessen ein paar Minze- und Korianderblättchen als Garnitur beiseitelegen. Den übrigen Koriander samt Stängeln sowie die übrigen Minzblätter ohne Stängel grob schneiden. Die Erdnüsse grob hacken.
4. Salat zubereiten
Die Karotten ggf. schälen und grob raspeln. Die Gurke längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. 2EL Pflanzenöl, 3EL (Reis-)Essig und je 1 kräftige Prise Salz und Zucker zu einem Dressing verrühren, mit der Gurke, den Karotten, den Kräutern und den Erdnüssen vermengen und beiseitestellen. Die Hefebrötchen auf einem Backrost im Ofen 3–5Min. aufwärmen.
5. Anrichten & servieren
Die warmen Hefebrötchen von innen dünn mit Mayonnaise bestreichen und mit den Pilzen und etwas Salat füllen, dann sofort servieren. Den übrigen Salat sowie ggf. übrige Pilze mit den zurückgelegten Kräutern garnieren und zu den Hefebrötchen servieren.
6. Abstecher nach Thailand
Die gehackten Erdnüsse im Salat erinnern ein bisschen an die thailändische Küche – daher ist es auch gar nicht so abwegig, noch ein paar Limettenspalten zu den Baos zu reichen und für ein wenig spritziges Aroma zu sorgen.