Udon-Nudelpfanne mit buntem Gemüse
und knackigen Erdnüssen
Warum sind frische Udonnudeln eigentlich so unheimlich köstlich? Wir glauben, es liegt daran, dass sie so viel dicker sind ihre italienischen Pasta-Verwandten. Zusammen mit einer würzigen Sauce und sanft gebratenen Pilzen und Paprika entsteht so Bissen für Bissen ein wunderbares Gefühl von wohliger Gemütlichkeit, akzentuiert durch ein paar Erdnuss-Einsprengsel, die genüsslich zerknackt werden.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Lauchzwiebel schräg in dünne Ringe schneiden, 1EL Lauchzwiebelringe als Garnitur beiseitelegen.
2. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die Nudeln voneinander zu trennen. Ca. 100ml Nudelwasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
3. Sauce anrühren
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken, mit der Hoisinsauce sowie 50ml Nudelwasser verrühren und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Erdnüsse grob hacken, 1EL Erdnüsse beiseitelegen und die restlichen Erdnüsse zur Sauce geben. Den Pak Choi in 1–2cm breite Streifen schneiden.
4. Gemüse braten
Die Pilze in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten, dann die Paprika und die Lauchzwiebeln zugeben und weitere 2–3Min. braten. Die Sauce unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fertigstellen & servieren
Die Nudeln und den Pak Choi unterheben und 2–3Min. mitbraten, ggf. etwas Nudelwasser zugießen. Erneut mit Salz abschmecken und die Nudelpfanne mit den übrigen Lauchzwiebeln und den übrigen Erdnüssen garniert servieren.
6. Starke Kontraste
Die Erdnüsse sind ein schöner, knackiger Kontrast zu den zarten Udonnudeln und dem saftigen Gemüse. Wer noch mehr fernöstliche Akzente setzen will, der kann die Nudelpfanne zusätzlich noch mit ein paar Korianderblättchen oder etwas Limettensaft verfeinern.