Special: Chipolata-Würste auf Kartoffelpüree
mit Zwiebelsauce und Rotkohlsalat
Chipo-was? Na, Chipolata! Das sind schmale, grobe Würstchen, die in der Regel aus Schweinefleisch bestehen und gebraten oder gegrillt werden. Wir bereiten sie heute in der Pfanne zu und weil wir so in Weihnachtsstimmung sind, machen wir ein kleines Festmahl daraus: Kartoffelpüree und eine deftige Zwiebelsauce bringen die nötige Würze auf den Tisch, während der Rotkohlsalat knackig und frisch daherkommt. Ein festlicher Genuss!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich beim Einstechen leicht vom Messer lösen.
2. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 2EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, die Zwiebeln zugeben, mit 1 kräftigen Prise Salz würzen und in 10–14Min. braun braten; dabei regelmäßig rühren.
3. Salat zubereiten
60ml hellen Essig mit 2EL Zucker und ½TL Salz verrühren. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, dann gründlich mit der Essigmischung verkneten. Die Äpfel in kurze, dünne Stifte schneiden und unter den Rotkohl heben.
4. Würste braten
Die Zwiebeln mit 3TL Mehl bestäuben, dann das Mehl unterrühren und ca. 1Min. mitbraten. 450ml Wasser einrühren und die entstehende Sauce 8–10Min. köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten großen Pfanne 1EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Würste darin in ca. 5Min. rundum goldbraun und gar braten.
5. Püree stampfen
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit 4EL Butter und 2TL Senf zu einem cremigen Püree stampfen. Mit 1TL Salz und 4–5EL Milch verfeinern. Das Kartoffelpüree mit den Würsten und der Zwiebelsauce anrichten, die Walnüsse über dem Rotkohlsalat zerkrümeln und alles zusammen servieren.
6. Die Ritter der Walnuss
Wer ein bisschen Extrazeit und noch Platz für eine dritte Pfanne auf dem Herd hat, kann die Walnüsse vor dem Servieren kurz anrösten. Dafür eine kleine Pfanne mittelhoch erhitzen, die Nüsse zugeben und ohne zusätzliches Fett 2–3Min. rösten, bis sie duften. Dabei unbedingt darauf achten, dass sie nicht anbrennen, denn dann werden sie bitter.