Zartes Ei an geröstetem Gemüse
auf Kartoffelpüree mit würziger Sauce
Hausmannskost vom Feinsten! Und das sogar ganz vegetarisch: Das fluffige Kartoffelpüree formt ein weiches Bett, in dem wir es uns selbst gern gemütlich machen würden. Dazu gibt es leckeren Brokkoli, den wir im Ofen zubereiten – denn dort wird er schön goldbraun und leicht knusprig, mmmh! Obendrauf thront ein gekochtes Ei, das mit einer herrlich cremigen und wunderbar herzhaften Sauce übergossen wird. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, in ca. 2cm große Würfel schneiden, in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen.
2. Gemüse rösten
Die Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden, den Strunk grob würfeln. Alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl, 1EL Honig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermischen. Im Ofen 14–16Min. rösten, bis das Gemüse gar ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Eier kochen
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei 1 Handvoll grüne Lauchzwiebelringe für die Garnitur beiseitelegen.
4. Kartoffelpüree zubereiten
Die übrigen Lauchzwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 3Min. glasig anbraten. Die Eier schälen. Mit einer Tasse etwas Kartoffelwasser abschöpfen, dann die Kartoffeln in ein Sieb abgießen. Zurück in den Topf geben und mit 2EL Butter zu einem groben Püree stampfen, dabei nach Bedarf Kochwasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Crème fraîche mit 4TL (Weißwein-)Essig und 160ml Wasser in die Pfanne geben. 3EL körnigen Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Ggf. esslöffelweise Wasser zufügen, um eine dünnere Sauce zu erhalten. Die Eier auf dem Kartoffelpüree anrichten und mit der Senfsauce übergießen. Mit den grünen Zwiebelringen garnieren und mit dem Ofengemüse servieren.
6. Püree-Perfektion
Es geht doch eigentlich nichts über selbst gemachtes Kartoffelpüree. Das Beste daran ist, dass man es nach Belieben verfeinern kann: Ein bisschen frisch geriebene Muskatnuss ist ein Klassiker, etwas Milch oder sogar Sahne machen das Püree schön cremig, und wer noch einen Rest Reibekäse im Kühlschrank findet, der kann sein Püree besonders dekadent gestalten.