Süßkartoffel-Picadillo mit veganem Hack
serviert auf warmen Tortillas
Picadillo ist eine Art traditionelle Hackfleischpfanne aus Lateinamerika, die meist mit Reis oder Tortillas serviert wird. Während einige der Zutaten oft variieren, ist das Hackfleisch stets eine Konstante in diesem Gericht. Wir haben uns heute für veganes Hack entschieden, das wir zusammen mit leckeren Süßkartoffeln knusprig anbraten und mit fruchtigen Tomaten verfeinern. Serviert wird das Ganze auf warmen Tortillawraps.
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln anbraten
1 Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 1cm große Würfel schneiden. Beides in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5–8Min. anbraten, bis die Zwiebeln weich werden.
2. Hackfleisch braten
Währenddessen die andere Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, dann mit 2EL (Weißwein-)Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker vermengen. Das Hackfleisch in die Pfanne zu den Süßkartoffeln geben, auf mittlere bis starke Hitze erhöhen und das Hackfleisch in 5–7Min. braun anbraten.
3. Hackfleisch verfeinern
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. 4TL (Weißwein-)Essig in die Hackfleischpfanne rühren, dann den Knoblauch, das Tomatenmark, die Gewürzmischung und 1 kräftige Prise Zucker unterheben und in 2–4Min. duftend anbraten, bis das Tomatenmark dunkler wird.
4. Picadillo köcheln
Die Tomaten grob würfeln und mit 400ml Wasser in die Pfanne geben. Das Picadillo kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen, dann abgedeckt bei niedriger Hitze 6–8Min. köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich und gar sind.
5. Tortillas erwärmen
8 Tortillas nacheinander in einer weiteren großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 15Sek. erwärmen. Das Picadillo mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf den warmen Tortillas anrichten und mit den eingelegten Zwiebelstreifen garniert servieren.
6. Austausch gefällig?
Wenn du ein Fan des süßlich-sauren Aromas von Limetten bist, kannst du den Essig in diesem Rezept durch Limettensaft ersetzen. Keine zweite große Pfanne im Haus, aber eine Mikrowelle? Dann kannst du je 4 Tortillas aufeinanderstapeln, mit einem feuchten Küchenkrepp abdecken und in der Mikrowelle in 35–40Sek. erwärmen.