Tagliatelle mit Pilzen und Speck
in zartem Pesto aus Haselnüssen und Spinat
Was strahlt uns denn da so grün vom Teller entgegen? Es ist köstliche Pasta, ummantelt von einem farbintensiven und besonders aromatischen Pesto aus Spinat und Haselnüssen. Dazu gesellen sich herrlich knuspriger Speck und würzige Pilze, die schön goldbraun aus der Pfanne kommen. Etwas Käse obendrauf, und fertig ist ein geschmacksintensives Pastagericht, das ohne viel Aufwand pünktlich zum Abendessen auf dem Tisch steht.
Recipe for 4 portions
1. Bacon braten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Baconstreifen in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten, bis sie knusprig werden.
2. Pilze braten
Die Pilze ggf. säubern und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Pilze und den Knoblauch zum Bacon in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und alles mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Unter regelmäßigem Rühren 6–9Min. braten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und zu bräunen beginnen.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. 150ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Pesto mixen
Den Käse reiben. Den Spinat mit den Haselnüssen, der ½ des Käses, 4EL Olivenöl, 2EL Essig, ½TL Salz und 75ml Pastawasser in einem hohen Gefäß zu einem feinen Pesto pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz mehr Pastawasser zugeben und das Pesto mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
5. Fertigstellen & servieren
Die Pasta zurück in den Topf geben und mit dem Pesto vermengen, dann die Bacon-Pilz-Mischung unterheben. Die Pasta mit dem restlichen Käse bestreut servieren.
6. Drei Haselnüsse für alle
Statt Basilikum und Pinienkernen haben wir für unser heutiges Pesto Spinat und Haselnüsse verwendet – und das Resultat ist sooo lecker! Auch, wenn es kaum noch aromatischer geht, haben wir einen kleinen Tipp für dich: die Haselnüsse vor dem Mixen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Das gibt einen noch nussigeren Geschmack!