Schweineschnitzel auf Selleriepüree
verfeinert mit Apfel und Haselnüssen
Knollensellerie, Apfel und Haselnüsse sind eine ungewöhnliche, aber fantastische Geschmackskombination, die wir uns zwar leider nicht selbst ausgedacht haben, auf deren kulinarischen Zug wir aber mit Vergnügen aufspringen. Oft treffen sich die drei Freunde zum Beispiel in Suppen – wir haben uns heute allerdings für ein cremiges Sellerie-Apfel-Püree entschieden und servieren die Haselnüsse einfach mit einem Schnitzel dazu.
Recipe for 4 portions
1. Sellerie & Äpfel kochen
In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Sellerie schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Sellerie und die Äpfel in das kochende Wasser geben und in 10–15Min. weich kochen.
2. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen, bis das Fleisch ca. 0,5cm dünn ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Haselnüsse rösten
Die Haselnüsse grob hacken und in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Schnittlauch fein schneiden.
4. Püree zubereiten
2EL Butter in der mittleren Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. ¾ des Schnittlauchs zugeben und ca. 30Sek. anbraten. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, dann den Sellerie und die Äpfel in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Die Schnittlauchbutter mit 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer zufügen und alles mit einem Stabmixer pürieren, ggf. Kochwasser zugeben.
5. Schnitzel braten
Das Fleisch der Reihe nach in 3EL Mehl, 1 verquirlten Ei und den Semmelbröseln wenden und portionsweise in der mittelgroßen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. knusprig anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Schnitzel mit dem Selleriepüree anrichten und mit den Haselnüssen sowie dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.
6. Frisch und knackig
Schnittkräuter bleiben besonders lange frisch, wenn du sie aus der Packung nimmst, in ein Stück feuchtes Küchenkrepp einschlägst und im Kühlschrank lagerst. Falls du also ein bisschen von dem Schnittlauch für dein Frühstücksbrot am nächsten Morgen aufbewahren möchtest: Du weißt, was zu tun ist!