Zitroniges Salbei-Hähnchen
mit Spaghetti und Brokkoli-Käse-Pesto
Unzufriedene Pasta wird gerne mal als Meckeroni bezeichnet – das kann den Spaghetti in unserem heutigen Gericht nicht passieren. Die dürfen in einem aromatischen Pesto aus geröstetem Brokkoli, Salbei, Käse und Zitrone baden. Zur Krönung gibt es ein auf Salbei gebratenes Hähnchenfilet obendrauf. Da wird so schnell keiner meckern!
Recipe for 4 portions
1. Brokkoli rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Brokkoli ohne Strunk in mundgerechte Röschen schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen in ca. 15Min. gar rösten.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei ca. 200ml Pastawasser auffangen. Die Pasta zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
3. Zutaten vorbereiten
Die Salbeiblätter von den Stängeln zupfen. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Den Käse fein reiben. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, horizontal in je 2 gleich große Stücke schneiden und mit Salz würzen.
4. Pesto zubereiten
Ca. ⅔ des Käses mit ca. ⅓ des Brokkoli, 100ml Pastawasser, 4EL Olivenöl, 2EL Zitronensaft, 1TL Zitronenschale, 5 großen Salbeiblättern, dem Knoblauch und 1 kräftigen Prise Salz in einem hohen Gefäß zu einem Pesto pürieren. Die Pasta grob mit dem Pesto vermengen, ggf. noch etwas Pastawasser zugeben. Den restlichen Brokkoli unterheben.
5. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf einer Seite ca. 4Min. goldbraun anbraten, mit den restlichen Salbeiblättern belegen, wenden und auf der anderen Seite 4–5Min. braten, bis es gar ist. Den restlichen Käse unter die Pasta rühren, das Salbei-Hähnchen auf der Brokkoli-Pasta anrichten und servieren.
6. Spring mir aufs Brot!
Heute auf den Salbeigeschmack gekommen? Ein beliebtes und bekanntes Gericht mit besagtem Kraut ist die Saltimbocca alla romana: Fleisch, in dem Fall Kalbfleisch, wird mit Schinken und Salbei angebraten. Wir bleiben mal beim Hähnchen, adoptieren den Schinken und legen uns dann gemütlich auf ein knusprig-fluffiges Ciabattabrötchen. So geht Genießen alla italiana!