Feines Risotto mit Rucola-Walnuss-Pesto
dazu gebratene Pilze und Kirschtomaten
Wir finden, dass der zweifelhafte Ruf des Risotto – zeitaufwendig und launisch – ganz unverdient ist. Ein gutes Risotto braucht zwar etwas Aufmerksamkeit, aber es lohnt sich! Das beweist eindrücklich unsere leckere Variante mit gebratenen Champignons, vielen fruchtigen Kirschtomaten und einem feinen Rucola-Walnuss-Pesto. So schmeckt echtes italienisches Comfortfood. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen; dafür das Wasser ggf. vorher aufkochen, es reicht aber auch heißes Leitungswasser. Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste reinigen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kirschtomaten je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Risotto kochen
Den Reis und die ½ des Knoblauchs in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anbraten. Mit etwas Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis die Brühe gleichmäßig aufsaugt und nicht anbrennt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis sämig, aber noch bissfest ist. Mit Salz abschmecken.
3. Pesto zubereiten
Die ½ des Rucola und die Walnusskerne mit 3EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einem glatten Pesto pürieren. Den Käse grob reiben.
4. Pilze braten
Die Pilze in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett 4–7Min. anbraten, bis sie beginnen, Flüssigkeit abzugeben. Den restlichen Knoblauch unterrühren und ca. 1Min. mitgaren.
5. Verfeinern und servieren
Das Pesto und den Käse unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Rucola mit 1EL Olivenöl und 1EL Balsamicoessig vermengen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Pilze und die Kirschtomaten auf dem Risotto anrichten und mit dem restlichen Rucola garniert servieren.
6. ... nur du allein!
Wo wir schon mal in Italien sind: Weinchen gefällig? Heute empfehlen wir elegantes Weiß, in die Runde eingebracht zwischen Reisanbraten und erstem Ablöschen mit Brühe. 2–3EL des flüssigen weißen Goldes sind genau richtig, um den Risottotisch beim Verbrüdern zu unterstützen. In der jugendfreien Version setzen wir ebenfalls auf Liquidität, tun dies aber ganz brav mit Zitronensaft.