Kartoffel-Kürbis-Gemüse mit Feta
dazu fruchtige Tomatensalsa
Soll es mal wieder einfach und aromatisch sein? Dann haben wir hier was Leckeres vorbereitet: Süßlich-sämiger Kürbis, Zwiebeln und Kartoffeln sehen nicht nur hervorragend aus, sie glänzen auch zusätzlich mit feiner Gewürznote. Dazu eine fruchtig-würzige Salsa und zartschmelzender Feta. Da läuft uns schon jetzt das Wasser im Mund zusammen ...
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kürbisse vierteln und entkernen. Die Kürbisse und die Kartoffeln samt Schale in 1,5–2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren, 1 Zwiebel fein würfeln und beiseitestellen, die andere in dünne Scheiben schneiden.
2. Gemüse backen
Den Kürbis, die Kartoffeln und die Zwiebelscheiben auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit insgesamt 3EL Olivenöl, 4TL Gewürzmischung und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen ca. 10Min. backen.
3. Feta backen
Den Feta in 1,5–2cm große Würfel schneiden, nach ca. 10Min. Backzeit mit auf die Bleche geben und den Kürbis, die Kartoffeln und die Zwiebeln mit dem Feta weitere 12–17Min. backen, bis sie gar und leicht knusprig sind.
4. Tomatensalsa zubereiten
Während das Gemüse und der Feta backen, die Tomaten vierteln und fein würfeln, dabei den Strunk entfernen. Die Tomaten mit den Zwiebelwürfeln, 3EL Balsamicoessig, der restlichen Gewürzmischung und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einer Salsa verrühren.
5. Verfeinern und servieren
Das fertige Gemüse und den Feta nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Tomatensalsa servieren.
6. Kernige Kür mit Biss
Wer das Gefühl hat, nach dem Kochen müssten unbedingt diverse Töpfe und Pfannen zu spülen sein, der wurde heute enttäuscht, der Kochgeschirrverbrauch war gelinde gesagt übersichtlich. Wer die Bilanz nach oben treiben will, röstet sich einfach ein paar Kürbiskerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne. Da gibt’s zwar auch nicht viel zu reinigen, aber es schmeckt und bringt noch ein bisschen Biss.