Vegane Hackbällchen schwedische Art
mit eingelegtem Gemüse und Röstkartoffeln
Ein Trip nach Schweden hat noch niemandem geschadet, oder? Wir haben heute eine kurze Reise für alle Skandinavien-Fans im Angebot – na ja, zumindest auf kulinarische Art. Es gibt feinste Hackbällchen mit ofengerösteten Kartoffeln, eingelegter Roter Bete mit Dill und einem knackigen Gurkensalat. Getunkt wird in eine herrlich würzige Zwiebelsauce. Und das Beste: Es ist komplett vegan. So haben alle etwas von diesem Genuss!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln braten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Spalten schneiden, dann in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze in ca. 10Min. sehr weich braten, dabei gelegentlich rühren. Die Zwiebeln ggf. mit einem Schuss Wasser ablöschen, falls sie am Topfboden anhaften.
2. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln samt Schale halbieren und mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im Ofen 20–25Min. goldbraun und gar rösten, nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.
3. Rohkost marinieren
Den Dill fein schneiden. Die Rote Bete schälen und reiben, dann mit dem Dill, 2TL Olivenöl, 2TL hellem Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Gurke längs vierteln und quer in Scheiben schneiden, dann mit 2EL hellem Essig, 2TL Salz und 1TL Zucker vermengen.
4. Sauce köcheln
1EL Brühgewürz und 1EL Mehl zu den Zwiebeln geben, unterrühren und ca. 1Min. mitbraten. 500ml Wasser angießen, 4TL Senf einrühren und die Sauce 3–5Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sich etwa um die Hälfte reduziert hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und abgedeckt warm halten.
5. Hackbällchen zubereiten
Das vegane Hackfleisch mit angefeuchteten Händen zu 12 Bällchen rollen, die einen Durchmesser von ca. 4cm haben. Die Hackbällchen in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 6–8Min. rundum goldbraun anbraten. Die Hackbällchen mit den Kartoffeln, der Roten Bete und den Gurken anrichten und mit der Zwiebelsauce beträufelt servieren.
6. Rote Kugeln
Was passt zu (schwedischen) Hackbällchen wie die Faust aufs Auge? Na klar: Preiselbeeren. Die sind natürlich Geschmacksache, aber falls du Preiselbeerfan bist, fühl dich frei, deine Hackbällchen damit zu vollenden. Du kannst sie entweder selbst einkochen oder – da frische Preiselbeeren nicht ganzjährig zu finden sind – auf fertige Preiselbeersauce aus dem Supermarkt zurückgreifen.