Tostadas mit gebratenem Tofu
auf Süßkartoffelpüree und grüner Paprika
Tostada, Taco, Burrito, Enchilada … Wer behält da noch den Überblick? Wir finden das auch ziemlich knifflig, aber zumindest in Sachen Tostada können wir schon mal Licht ins Dunkel bringen: Tostadas sind knusprig gebackene oder frittierte Tortillas, die flach ausgebreitet und mit allerlei leckeren Toppings belegt werden – in unserem Fall mit cremigem Süßkartoffelpüree, gebratenem Tofu und einer Paprika-Zwiebel-Salsa. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffelpüree machen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser aufkochen. Die Süßkartoffeln schälen, in ca. 2cm große Stücke schneiden und im kochenden Wasser in 10–12Min. gar kochen, dann in ein Sieb abgießen. Mit 4TL Gewürzmischung und 4TL Olivenöl vermengen und mit einer Gabel grob zerdrücken, je nach gewünschter Konsistenz ggf. etwas Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Salsa zubereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und 1 Hälfte fein würfeln. Die andere Hälfte wird nicht benötigt (siehe Schritt 6). 1 Paprika vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann mit den Zwiebelwürfeln, 1TL Gewürzmischung, 1EL Essig und 1TL Salz vermengen. Die Salsa bis zum Servieren beseitestellen.
3. Gemüse & Tofu braten
Die zweite Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Tofu würfeln und mit 1EL Gewürzmischung, 2EL Olivenöl und 1EL Ketchup vermengen. Alles in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–6Min. braten, bis die Paprika weich und der Tofu goldbraun ist, dabei häufig rühren.
4. Tortillas backen
12 Tortillas von beiden Seiten mit 2EL Olivenöl bestreichen und mit je 1 Prise Salz und Gewürzmischung bestreuen. Die Tortillas ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit dem Käse bestreuen und im Ofen 4–5Min. knusprig backen. Falls sie nicht bräunen, das Blech ganz oben einschieben und ggf. kurz (!) die Grillfunktion einschalten.
5. Fertigstellen & servieren
Die knusprigen Käse-Tortillas mit dem Süßkartoffelpüree bestreichen und mit der gebratenen Paprika und dem Tofu belegen. Die Tostadas mit der Paprika-Zwiebel-Salsa garniert servieren.
6. Kein Fan von Resten
Wenn du ein großer Zwiebelliebhaber bist, musst du natürlich nicht die halbe Zwiebel übrig lassen – du kannst sie auch komplett verwenden! Durch den Essig werden die Zwiebeln und die Paprika eingelegt, was sie sanft im Geschmack und außerdem im Kühlschrank etwas länger haltbar macht.