Veganes Toskana-Gulasch auf Kartoffelpüree
mit Kirschtomaten und Kapern
Heute geht es mit unserem veganen Rindergulasch auf einen kulinarischen Kurzurlaub in die Toskana. Serviert wird es auf deftigem Kartoffelpüree, verfeinert mit Kirschtomaten und prickelnd-salzigen Kapern. Übrigens: Bereits die Römer haben Kapern zum Würzen ihrer Gerichte verwendet und im heutigen Italien gehören sie zum festen Bestandteil der Küche. Mamma mia, das wird lecker!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen und wieder in den Topf geben.
2. Gulasch braten
Das vegane Gulasch (ohne die Sauce) in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl und 1 kräftige Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 5Min. braten, bis es anfängt zu bräunen. Die Kirschtomaten halbieren.
3. Gewürze hinzugeben
Währenddessen 3 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Knoblauch, die Kapern und die Gewürzmischung in die Pfanne geben und in ca. 1Min. duftend anbraten. Die Gulaschsauce, 250ml Wasser und 2EL Essig einrühren.
4. Kirschtomaten zugeben
Die Kirschtomaten zugeben und unter gelegentlichem Rühren 3–5Min. kochen, bis sie weich werden und anfangen zu zerfallen. Währenddessen den Schnittlauch grob schneiden. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln mit 3EL Margarine zu einem cremigen Püree stampfen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Kirschtomaten und das Gulasch auf dem Püree anrichten und mit dem Schnittlauch garniert servieren.
6. Magst du es umami?
Um dem Püree etwas köstliches Umami zu verleihen, kannst du vor dem Stampfen noch 2–4EL Hefeflocken zugeben. Falls keine Veganer am Tisch sitzen, kannst du die Hefeflocken auch durch Parmesankäse ersetzen. Köstlich wird’s auf jeden Fall!