Veggieschnitzel an Cranberry-Couscous
und Gemüse, dazu cremiger Minzdip
Unser Couscous ist ein wahrhaft guter Gastgeber. Heute zum Beispiel beherbergt er knackigen Brokkoli, gebratenen Lauch und sanft-süßliche Cranberrys – und das ganz ohne zu murren. Und keine Sorge: Wer einen ausreichend großen Teller verwendet, wird alle Gäste problemlos darauf unterbringen können. Denn mit dem Couscous ist es nicht getan: Dazu servieren wir nämlich ein knuspriges Veggieschnitzel und einen minzig-cremigen Dip.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf 600ml Wasser mit dem Brühgewürz zum Kochen bringen. In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für den Brokkoli zum Kochen bringen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen, den Strunk in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden.
2. Couscous garen
Den Topf mit der Brühe vom Herd nehmen, den Couscous und die Cranberrys einrühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Brokkoli kochen
Den Brokkoli in den Topf mit dem kochenden Wasser geben und 5–8Min. kochen, bis er strahlend grün und gar, aber noch bissfest ist. Den Brokkoli in ein Sieb abgießen und ca. 1Min. ausdämpfen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Lauch braten
Den Lauch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. anbraten. 2 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und ca. 30Sek. mitbraten. Die Lauchmischung mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Brokkoli und 2EL hellem Essig unter den Couscous heben.
5. Schnitzel braten
Die Schnitzel (ggf. portionsweise) in der zuvor verwendeten Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. anbraten, bis sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig sind. 4EL Mayonnaise mit 1EL Wasser und der Minze zu einem Dip verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Cranberry-Gemüse-Couscous mit den Schnitzeln und dem Dip anrichten und servieren.
6. Grüne Röstung
Falls du es nicht eilig hast, nimm dir ruhig ein bisschen mehr Zeit und bereite den Brokkoli im Ofen zu, statt ihn zu kochen – das gibt tolle Röstaromen! Schneide den Brokkoli dafür wie beschrieben in mundgerechte Stücke und gib ihn bei 220°C Umluft für 20–25Min. in den Ofen. Wenn du möchtest, kannst du ihn vorher auch mit etwas Olivenöl und ein paar Gewürzen deiner Wahl marinieren. Lecker!