Auberginencurry mit goldbraunem Tofu
auf flockigem Basmatireis
Currys stehen bei Marley Spoon regelmäßig auf dem Speiseplan. Das machen wir aber ganz bewusst so, denn sie sind einfach herrlich wandelbar. Fast jede erdenkliche Gemüsesorte findet im Curry ihren Platz und auch die Sauce bietet viel Spielraum für Kreativität. Wir bereiten heute eine Sauce aus Currypaste und Tomaten zu und ergänzen das Gericht um aromatische Auberginen und knusprig gebratenen Tofu. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse anbraten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. weich braten, die Auberginenwürfel zugeben und weitere ca. 3Min. braten.
3. Curry köcheln
Währenddessen den Knoblauch schälen und einem hohen Gefäß mit 2 Tomaten, der Currypaste, 1 Prise Zucker, 2EL Essig und 150ml Wasser zu einer glatten Sauce pürieren. Die Sauce zum Gemüse in den Topf geben und bei niedriger Hitze abgedeckt 8–12Min. köcheln lassen, bis die Auberginen weich und gar sind.
4. Tofu braten
Die übrigen 3 Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer vermengen. Den Tofu mit etwas Küchenkrepp sanft auspressen, in ca. 1cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 8Min. goldbraun braten, dann mit etwas Salz würzen.
5. Fertigstellen & servieren
3EL Margarine in das Curry rühren und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis mit dem Gemüsecurry anrichten und mit dem Tofu und den Tomatenwürfeln garniert servieren.
6. Eins, zwei, drei
Heute gibt es knusprigen Tofu und saftige Tomaten als Topping für dein Gemüsecurry. Wenn du deinem Teller noch eine weitere Krone aufsetzen willst, dann röste dir ein paar grob gehackte Erdnüsse oder Cashews in einer Pfanne ohne Fett und streue sie als drittes, knackiges Topping über deine Portion Curry.