Vegetarischer Moussaka-Eintopf mit Reis
und cremiger Béchamel-Sauce
Starte eine Dinner(ly)-Party mit unseren XXL-Rezepten! Egal ob für den Abend mit Freunden oder die Büro-Lunchbox am nächsten Tag – dank der doppelten Portionen kannst du deine Mahlzeiten genau so planen, wie es für dich am besten passt. Einmal kochen, zweimal genießen: einfach, praktisch, lecker. (Dieses Rezept ergibt je nach gewählter Kochbox 4 oder 8 Portionen.)
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Aubergine vorgaren
Die Aubergine in ca. 1cm große Würfel schneiden und in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Die Aubergine saugt das Öl zunächst auf und gibt es wieder ab, wenn sie weich wird – dann die Auberginenwürfel aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
3. Hack & Zucchini braten
Die Zwiebeln im gleichen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 2–3Min. glasig anbraten. Die Hitze erhöhen, das vegane Hack und den Knoblauch mit ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer zugeben und weitere ca. 3Min. braten. Die Zucchini längs halbieren und quer in feine Scheiben schneiden, zum Hack in die Pfanne geben und weitere ca. 3Min. braten.
4. Eintopf köcheln
Die Auberginen, das Tomatenmark, die Gewürzmischung und die ½ des Zimts in den Topf geben und in 2–3Min. duftend anbraten. 600ml Wasser angießen, aufkochen und bis zum Servieren bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Béchamel kochen
In einem kleinen Topf 1EL Butter bei niedriger Hitze schmelzen, 1EL Mehl einrühren und 2–3Min. garen. Schrittweise 250ml Milch zufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Sauce aufkochen und bei niedriger Hitze mindestens 5Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Moussaka-Eintopf neben dem Reis anrichten und mit der Sauce servieren.
6. Gut drauf? Auflauf!
Aus den Resten dieses Gerichts lässt sich wunderbar ein Auflauf zaubern: Dazu in einer gefetteten Auflaufform Reis, Béchamel, Eintopf und wieder Béchamel übereinanderschichten und im vorgeheizten Ofen bei 220°C (200°C Umluft) 15–20Min. backen, bis die Béchamel goldbraun ist.