Spiegelei-Avocado-Burger mit Paprika
an Röstkartoffelsalat mit Lauchzwiebeln
Avocado und Spiegelei auf Toast ist eine herrlich dekadentes Frühstück – aber wir finden, Luxus kann man sich eigentlich zu jeder Tageszeit gönnen! Deswegen haben wir den Toast fix zu einem Burger umgestylt – mit getrockneten Tomaten, gerösteter Paprika und einem schmackhaften Salat aus Röstkartoffeln zaubern wir in Nullkommanix ein köstliches Essen auf den Tisch. Hochklassiger Genuss, ganz unkompliziert – einfach perfekt!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale ggf. halbieren, um mundgerechte Stücke zu erhalten. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit 1EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen und im Ofen 20–25Min. backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
2. Paprika rösten
Die Paprika jeweils vierteln und entkernen, dann die Paprikaviertel noch einmal halbieren und in einer großen (Grill-)Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 2–3Min. anbraten. Dabei die Paprika mit einem Pfannenwender flachdrücken, sodass sich ggf. Grillmarken bilden. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne wird weiterverwendet.
3. Kartoffelsalat anmachen
Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und mit 2EL Mayonnaise, 1EL Essig und 1TL Senf zu einem Dressing verrühren. Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, dann mit dem Dressing vermengen. Die Brötchen ca. 2Min. im Ofen auftoasten. Die Tomaten je nach Belieben grob oder fein schneiden.
4. Spiegeleier braten
Die Eier in der Paprikapfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 2–4Min. abgedeckt zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Die ½ der Avocado mit einer Gabel pürieren und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, die restliche Avocado in dünne Scheiben schneiden.
5. Burger bauen & servieren
Die unteren Brötchenhälften mit dem Avocadopüree bestreichen, mit der Paprika, den Avocadoscheiben, den Spiegeleiern und den Tomaten belegen und mit den oberen Brötchenhälften abschließen. Die Spiegelei-Burger mit dem Röstkartoffelsalat anrichten und servieren.
6. Perfekte Spiegeleier
Damit die Spiegeleier einen festen, leicht knusprigen Rand bekommen, muss die Pfanne zu Beginn gut aufgeheizt sein. Dann werden die Eier in die Pfanne gegeben, die Hitze reduziert und die Eier abgedeckt bis zur gewünschten Konsistenz gebraten. Knuspriger Rand, cremiges Eigelb – hmm!